饭局有学问：怎样点菜才能让宾主尽欢？记住这7点，必成！|163

饭局上，如果把点菜的艺术性上升到战略战术问题，一点都不夸张。为了达成合作交流的战略目的，需要全面统筹客人的口味喜好、身体状况。

随着社会的发展，人们物质生活的改变，现代人对于食物的挑剔似乎越来越不靠谱了，负责点菜的人即使精雕细刻般小心翼翼，也很难照顾到全体宴食者的胃口。不管你是请人还是被请，朋友聚会还是应酬，点菜总也不能面面俱到，可真是个力气活，有没有什么技巧能让点菜面面俱到，照顾到每个人的口味呢？

下面是营养专家专为饭局点菜提出的7个原则，记住它们，你也会成为能调众口的点菜高手——让宾主尽欢。

1.点菜先看年龄

不同年龄段的人饮食习惯是不一样的，点菜要根据年龄点来点。如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。

2.荤素搭配得当

一般来说，餐桌上要有素菜也要有荤菜。菜品要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及，一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁等增加“美食感”。

3.顺季菜肴不妨多点几个

在不同季节中，人的代谢会发生变化，物产也会不断变换。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。

4.建议先吃点主食

从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。

5.注意点特色菜

当然也不能忘记，用餐的目标之一是美食。所以，在控制总预算不超标的基础上，一定要有两三个比较出众的品种。比如说，某店的特色菜，特色小吃，或自制招牌饮料。这些食品无需昂贵，只要新鲜可口，就能赢得赞赏。

可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。

6.请领班帮忙点菜

实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。

实在不行了，你可以领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让他安排能够保证品尝到餐馆的特色，而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。

如果自己是被请的，点菜时可以告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

7.这样点酒水

餐饮餐饮，在中国的宴席上有时有“饮”往往比“餐”更重要，整个宴会的起承转合，所有进程都由“酒”来象征指挥，酒喝好了，自然这顿饭也吃好了。

俗语说，“无酒不成宴，无酒不成礼”，宴席上如果没有酒，至少会让客人感受到无酒不欢、无酒不敬。餐饮餐饮，有时候在宴席上，“饮”往往比“餐”还重要。