你知道福鼎白茶的正确冲泡姿势吗？福鼎白茶又该如何挑选和保存呢？央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《福鼎白茶消费调查》上、下集，你可以在节目中找到答案！

《福鼎白茶消费调查（上）》

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白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。

采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

影响白茶价格的因素有很多，其中一个最重要的因素就是年份，还有一个就是白茶的等级，另外一个非常重要的因素就是当年茶青的收购价格。

福鼎白茶经销商 陈丽云：

“相对价格比较高的是，比如我们去年推出的四书五经系列，这个春秋是1998年的老贡眉，售价9600元，350克。还有我们1997年的杏仁砖，220克左右，去年市场价就是2.38万元了。”

白茶按照等级可以分为白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉四个等级，等级越高的茶叶相对的价格就越高，同等级的白茶年份越久的价格就越高。

“比如新品刚推出的时候，像寿眉、贡眉走市场化，人人都消费得起，可以作为一个口粮茶。像比如牡丹，2014年的白牡丹是牡丹等级的口粮茶，它是市场比较大批量（走）货的。”

这几年白茶市场明显比以前火爆了许多，越来越多的人开始关注白茶。

福鼎白茶经销商 吴晓晖：

“因为这两年的话，一个是喝茶的人，平均年纪会越来越年轻，还有一个是因为现在人除了对口感各方面喜好来说，还有一个就是保健效果。”

除了紧压白茶和散装白茶之外，近些年很多白茶商家也推出了五克装的小饼白茶，在很大程度上方便了消费者的日常饮用。

近几年随着大家对白茶认识的普及，越来越多的消费者开始主动到市场上来寻找品质高的白茶。

福鼎白茶经销商 周瑞进：

“按照我本身评估的话，2020年应该比今年最少增长20%左右，因为到明年的时候又不一样了，明年我们一个大趋势，白茶基本上有经营茶业类的商铺也好，喝茶的茶人也好，都会喜欢这个白茶。”

熟悉白茶的消费者都听过一句话，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。

吴传惠，地地道道的福鼎本地人，在福鼎点头镇后井村的白茶基地，老吴正在紧张的忙碌着，他介绍说，鲜叶采摘回来，第一步就是萎凋了，萎凋时间必须要达到60到72个小时。

萎凋，就是让茶青均匀走水的过程，属于白茶制作工艺中一个非常重要的环节。和其他茶类通过锅炒来杀青的方式不同，白茶的传统萎凋工艺就是在自然光的作用下去除茶青的水分。

制茶师 吴传惠：

“看茶叶的水分，再加上判断天气的湿度，萎凋第一个环节，大体来说要做到15个小时，让水分(去除)情况下，跟后面要有比例，所以说每个环节，都是靠制茶师的经验来掌握。”

传统的白茶制作工艺主要是靠天吃饭，可是在春茶季，福建又是一个多雨的季节，为了不耽误白茶的制作周期，这里的茶人还会采用LED光辅助太阳光进行萎凋，这种制作工艺叫做复合萎凋。

和传统的自然光萎凋相比，这种复合萎凋品质上稍微差一些，但是因为机器可以采用智能化控制，口感上可以做到标准化，而且不受天气因素的影响，在多雨的季节，为了不让茶青变质，很多企业也会采用这种工艺制作白茶。

萎凋结束之后，下一步工艺就是烘焙。

传统的烘焙工艺使用的是没有味道的木炭，在烘焙过程中木炭要烧到完全没有火星才行，而温度控制是最考究技艺的，这一步要求温度必须保持在45度左右。

制作好的白茶一般要放置至少一年以后才可以出成品茶，有的客户则要求至少放三年之后再出。

在福鼎的一家茶叶店里，销售人员介绍说，他们出的这个白茶属于独创的拼配茶，就是把不同年份的三种牡丹，按照一定的比例调配在一起。

像这款就是2017、2018、2019三个年份的原料拼配而成的，一饼的售价是698元，合一斤一千多元。

销售人员介绍说，福鼎白茶现在的产量有限，一年的总产量才一万多吨，里面还包括不同的等级。而单款产品如果没有一定量的话，三到五年以后，这款产品很可能就被市场消耗完了，五年、十年之后就可能没有办法喝到真正的老白茶。而他们这款产品是用了一百吨福鼎白茶最优质的白牡丹打造而成的单款产品，而且每年都会推出新的系列产品，无论是从口感上还是从产量上都进行了保证。

福鼎白茶经销商 陈玲：

“解决第一个问题就是口感上，很多人对福鼎白茶的新茶，觉得清香有余而韵味不足，因为我们有2017年、2018年，陈年的原料在，具备白牡丹新茶特有的花香很高扬，很清爽宜人，这么一种香气，又有所有老茶客喜欢陈茶的韵味，就是醇厚、甘甜，我们叫毫香蜜韵，这个是市场上很多茶友比较喜欢存白茶，喝老茶的主要原因。”

王传意是福鼎白茶传统工艺制茶大师，出生于制茶世家，师从父辈，致力于传统工艺白茶制作。

王传意介绍说，拼配的方法在福鼎老一辈茶人里是早就有这么做的，但是不同年份同一品级的白茶进行拼配，在福鼎他是首创的。要想达到最佳的口感，首先原材料就必须精挑细选。

王传意的茶园都是采用内蒙古的羊粪跟大兴安岭的有机土，再加上本地的有机肥配成的混合肥料。

王传意工厂最核心的地方就是样品室，他说，他们这款拼配的白茶产品就是在这个房间，经过上千次的实验才诞生的。

福鼎白茶传统工艺制茶大师 王传意：

“第一个，要同一个等级；第二个，特别是陈茶，要知道它的香气跟口感，这个很重要。很多人不能乱拼配，乱拼配口感就杂掉了。我们从几百个样品里面，经过很多试验挑出来三个口感，第一香气、滋味、等级基本要一致，我们经过不停地做试验去对比、审评，然后挑出三款基本一致的口感，然后再经过一个拼配。”

除了样品室，王传意待得最多的另外一个地方就是审评室，这里通常都会摆放几十种乃至上百种茶叶样品。他介绍说，如果是新茶，每隔三五天，就要大规模的再喝一遍。如果是到了月底，这一整个月所有做的茶叶，他都要再全部过一遍。

为了提高效率，这种品评都会使用专用的品评工具，在很多茶叶比赛中也会用到。王传意说，只有经过这种大量的对比实验，才能真正保证每次拼配出来的白茶口感都是一个标准的。

完成了拼配之后，制作紧压白茶的最后一步工序就是压饼。

王传意介绍说，以前采用的是纯手工压饼，一个工人一天只能压两三百斤，现在采用了机器的方式，正常的话，一天可以压一万斤左右。

“正常我们今天压，明天开始烘干，可能要花十来天，才能把它烘干、烘透。我们春茶从3月份到4月份，基本上在6月份、7月份以后才能上市。”

干货满满！

看完上集，你是不是涨知识了呢？

下集也不容错过哟

《福鼎白茶消费调查（下）》

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福鼎白茶是中国六大茶类之一，近些年成为了各大茶叶交易市场的新宠，在茶叶爱好者中间一直热度不减。

都说福鼎白茶“一年是茶，三年是药，七年是宝”，那么福鼎白茶应该如何挑选？购买之后应该如何保存呢？

点头镇位于福鼎市的中部，优越的地理位置让这里形成了福鼎市最大的茶青交易市场。

每天下午3点左右到5点半，采了一天的茶农都赶回这里来卖茶青。

按照采摘期来计算，每年3月15日左右到28日之间，基本上采下来的茶青都是制作白毫银针，28日到4月15日左右是制作牡丹，再之后采摘的鲜叶就是制作贡眉和寿眉了。

“茶青的白毫银针，市场价一般是150元到180元之间，一斤。今年的价，高的有200多元一斤，再低可能130元一斤，140元 150元一斤都有，平均下来大概150元到180元一斤之间。牡丹是60元到80元一斤之间。”

周瑞进介绍说，今年茶青的价格跟去年比大概涨10%左右。因为原材料的上涨，干茶的价格也差不多涨了15%左右。

扳树茶，其实就是荒野茶，因为采摘的时候必须把树枝扳下来采摘，所以当地人就把这个茶叫做“扳树茶”，这种茶耐泡度更好，内含物质更丰富，香气也比较高。但是这种茶管理起来成本非常高，产量也比较低，所以综合下来市场售价也很高。

福鼎白茶经销商 李斌：

“其实以前我们福鼎老树茶很多，因为产量太低了，很多人就会把（茶树）移掉，砍短了，管理起来产量就大了，这种茶是没管理，每年春茶的时候采摘一两次就没了，平时不施肥，也不打药，所以长叶子，芽头都很少。”

李斌介绍说，这些去年做好的扳树茶都全部售出了，而今年的新茶还没做出来，却已经都被预定了。

福鼎白茶经销商 李斌：

“去年我们这个零售价都是5000元（一斤）以上，客户都知道心不能急，一定要等到我们做到成品，所以说最少要两个月。”

福鼎市管阳镇西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。据记载，西昆村出品的白茶从清朝起，就作为曲阜孔府专供茶品，后来还成为曲阜祭孔的主要贡品之一。

孔家制的白茶有一个特点，就是它传承了儒家文化的理念。“以德做茶可以清心，以礼品茗可以求禅”，孔庆德将孔子之道、儒家之道运用于做茶、做人、做事中，走出一条“诗礼传家”的儒茶之路。

常言道“好山好水出好茶”，孔庆德家的茶园，海拔最低的都是700米以上，他家培育的都是荒野单株，种植下去最快都得五年后才能开始采茶。

福鼎白茶经销商 孔庆德：

“这个单株，一个是通风性强，还有一个就是阳光可以直接照射到根部，我们不施肥，用新鲜水果跟蔬菜做酵素，当肥料。”

孔庆德介绍说，单株茶的管理成本很高，产量却又很低。

孔庆德说，按照国家标准，白茶要经过50项检测，而他们却进行了400多项检测，光这个检测费用对于茶厂来说就是一个很大的成本。

林飞应1982年参加工作时就被分配到了福鼎茶厂，后来成为了国营福鼎茶厂的最后一任厂长，到如今做白茶已经将近40年了，见证了福鼎白茶几乎所有的重要时刻。

林飞应说，虽然福鼎白茶是近几年才被越来越多的消费者所熟知，但是白茶其实在很久之前就开始出口创汇了。

在上世纪八十年代，白茶就开始讲究质量追溯了，那会每年都会留下一些茶叶的存样，所以才有这么有历史的白茶留存了下来，因为保存的原因，这些茶已经不适合饮用了，但是还是很有纪念价值。

福鼎白茶经销商 林飞应：

“一年茶，三年药，七年宝，这里面有科学道理，一年肯定呈现是茶，三年是药，通过存放氧化，使茶内含物更加充分(转化)，使茶叶析出物更加浓厚，功效更好，那么通过七年变宝，通过每一年存放之后，功效包括口感提升，这个经济效益也是提升了。”

现在越来越多的消费者开始接受“收藏老白茶可以升值”这一理念，但是有一个前提条件，就是必须有好的仓储保存环境，白茶如果没保存好，再老的茶也是一文不值。

福鼎白茶经销商 庄长强：

“这里面对温度、湿度、空气质量有严格要求，比如说像我们底下木板空着这么高，里面放了很多木炭、生石膏粉，起到净化空气质量跟吸湿气，吸一些异味、防潮、消毒，还有其他辅助作用。”

除了最传统的保存方法之外，这个茶窖还引入了很多现代化的电子设备。

庄长强介绍说，这个房间是给大客户单独准备的，刚刚订购出去，工作人员正在按照客户的要求摆放白茶。

像这样的房间还配备了智能化的管理系统，客户可以随时了解自己的仓储情况。

除了这种专门的订制化房间，这个茶窖还给普通消费者准备了不同材质的仓储用品。庄长强说，选择什么容器主要看消费者的个人爱好，除了这种紫砂缸作为仓储容器之外，还可以选择杉木箱，费用也并不算太高。

“饼的话，我们按照一个饼收费标准，一个饼一般一年是1元钱，一箱，十饼，一年储存费是10元钱，当然客人如果买得多了还可以优惠一下。我们不是以仓储收费用为盈利，就想给福鼎白茶提供这么一个平台，同时也让喜欢白茶的人别把白茶存坏了，告诉（客户）存白茶很讲究，要这么存才能把茶品质存好，才能存得有价值。”

消费者在选购白茶时，这几个方面需要注意。

第一，看茶饼颜色

福鼎白茶制茶大师 胡绍岳：

“白茶饼，因为随着我们的日光萎凋，复式萎凋，有绿，有带红的，这个属于正常的，因为太阳晒过，颜色不会那么均匀。”

第二，看泡茶之后的汤色

“正常白茶，水是杏黄色的，如果是做旧的，或者泡出来有点带红，颜色比较偏红的就有渥堆了有点发酵。”

第三，闻气味

“气味，我们这个闻着是清香的，如果闻有像红茶一样，或者有火味，这个就做旧了，火温就高了。”

第四，品尝味道

“口感是微甜，甜有好几种，因为我们种植地不一样，我们有好几个山头，比如说管阳、磻溪、太姥山，都属于高山片。管阳的甜属于蔗糖的甜，太姥山是属于白糖的甜，磻溪属于冰糖甜，各种甜不一样。”

对于刚开始接触白茶的普通消费者，胡绍岳建议各个白茶品级的都可以去尝试一下，不要只单独偏好某一个品级。

来源：中央电视台消费主张栏目