相比于猪肉来说，牛肉的口感更加丰富，不仅有嚼劲，而且营养价值也很高，可以在短时间内给人体提供能量，说起牛肉来，大家估计最喜欢吃的部位就是牛排了，一份好一点的牛排则要上百元，而且只有小小的一块，牛排的价格这么贵，本以为这就是牛身上最好吃的部位了，其实不然，比牛排更好吃的部位是这里，屠夫舍不得卖都留给家人吃了，因为满满都是胶原蛋白！

这个部位就是牛蹄筋，在市场上很少能买到，是一种比较珍贵的食材，牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，一头牛身上只有一点点牛蹄筋，数量十分的有限，牛蹄筋中含有非常丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，并且不含有胆固醇，适合所有人食用

牛蹄筋能够增强细胞生理代谢，让皮肤更加富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，牛蹄筋还有强筋壮骨的功效，对腰腿疼痛，身体虚弱的人有滋补的效果，屠夫深知这点所以通常不舍得卖，都拿给家人补身体了

牛蹄筋就像拳头一样大小，并非是长条的筋腱，牛蹄筋分为很多种，牦牛的牛蹄筋最好，接着是黄牛，其次是水牛，小牛和老牛的牛蹄筋最差，牛蹄筋到了市场上一定是最畅销的肉类，所以很多商贩为了谋取利益，在牛蹄筋中掺入了食用胶，增加牛蹄的重量，我们在买的时候最好鉴定一下，只需要用火烧一下，食用胶就会化成液体，水分蒸发以后，其质地会变硬，体积也会变小，剩下的就是牛蹄筋了

牛蹄筋素有“味道赛过参”的说法，有益气补虚，温中暖中的作用，做法也很多，有红烧牛蹄，五香拌牛蹄，蒜炒牛蹄，夜市烧烤摊上，也有烤牛蹄筋的，味道比较软糯，女孩子尤其要多吃一些哦！