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牛肉美味，众人皆知。在中国的古代，想吃牛肉并不容易。牛在历史长河中，一直代替人类的苦力劳动，值得赞颂，获得许多美誉，人们常常用“俯首甘为孺子牛”形容一些为人民付出的人。

古代，有段时期吃牛是被禁止的，后来发展到只有官达几品才有牛肉吃，想想还是活在当代最幸福。

牛肉味美，以牛肉入馔的菜肴也多种多样，可炖、可烧、可涮、可烤。今天我们主要来聊一聊，西安的腊牛肉。

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腊，是一种美食的制法，在没有冰箱的年代，人们通过腊的技法使肉类得已保存，且味道鲜美。这种制法一般是将肉用豉油或亚硝酸盐腌制，经轻微发酵，再阴干或风干。西安的腊牛肉不知是否也与之相同。

我有一个喜好，每到一个城市都喜欢穿巷子。我认为穿巷子才能体验当地的风土人情，真实而亲切。路经一个腊牛肉店，看食客都是当地人，自己也凑上去买来一块儿尝。店内的腊牛肉都是大块大块的，色泽嫣红，可以买腱子肉，也可以带一些肥瘦。我让店家挑了一块儿，称完又将腊牛肉切好，包入纸中。我告诉店家，不要包的太严，我要边走边吃。

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转过街角就是一条林荫小路。迎面走来三三两两的学生，说说笑笑，看着他们的样子自己也不由嘴角上翘。从纸包中翻出刚刚猎到的美味“腊牛肉”，拿起一片，放入口中。首先是咸香，接着是牛肉的甘甜，再咀嚼中又有一些回味，香料味夹杂着牛肉的化学变化在口中若隐若现。牛肉的硬度刚刚好，酥烂而不散，鲜香适口。

几大块牛肉下肚，腹中已饱，有人说吃饭不能走着吃。肚子会进风，也不够礼貌，人生本来就要经历风风雨雨，这人招风偶尔为之开心就好。