“麻线相系挎肩上，炭火烘烤孔中央。”

这首耳熟能详的诗句生动描绘了福州光饼

光饼，承载着许多福州人童年的记忆

当我们漫步街头时，

也经常能看到它熟悉的身影。

光饼是啥？

“光饼”是福州传统名点，已经有400多年的历史了。

它虽然不甚起眼，既没有蛋糕那么甜，也没有面包那么香，更没有华丽耀眼的包装，但光饼不仅是舌尖上的福州味，更是福州人爱国爱乡情结的一种寄托。

▲福州光饼 图源丨网络

戚继光与光饼

你知道光饼之所以叫做“光”饼吗？这可离不开明代抗倭名将戚继光。

相传当年戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，为了麻痹倭寇，行军时故意叫每个士兵腿上都绑个沙袋，放慢行军的速度，一天只走二三十里路，以此让倭寇放松警惕。

戚继光用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，却又想不出其他的好法子。

▲福州光饼 图源丨网络

有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳。并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。

戚继光听后，当即下令大量烙制大量带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来，背在身上，然后解下腿上的沙袋，疾速挺进。他们一路马不停蹄，饿了就拿饼吃，只用一天一夜的时间，就赶完了七八天的路程，出其不意地把倭寇消灭了。

▲福州光饼 图源丨网络

天明，外出避难的老百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来备受倭寇的蹂躏，饥寒交迫，又命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。老百姓感念戚继光的抗倭伟绩和对百姓的体恤，特将此饼取名为“光饼”。

光饼又叫胜利饼

因为光饼助戚继光打败倭寇，所以又有“胜利饼”之称。

古代文人酷爱光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，既可博个好彩头，又可充饥，一举两得。久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

▲福州光饼 图源丨网络

当代福州孩子考大学时，爷爷奶奶辈的长者也总要把一块光饼往孩子身上塞，也是沾胜利饼之名，取“高考大捷”之意。

戚继光与光饼

光饼不仅可以吃，在漫长的发展中形成了独特的“光饼舞”。

光饼舞是主要流传于福清沿海地区的舞蹈，舞蹈反应了戚继光抗击倭寇这一历史背景。用舞蹈的形式表演福清光饼的制作过程，按顺序分成：点火、烤炉、贴饼、烘饼和铲饼五个小节，是由民间儿童游戏《拍饼舞》和《顶箩舞》演变而来的。

独特的《光饼舞》是一种劳动技能舞，具有节奏感强、动作幅度大的特点，在音乐和动作上都极具民间戏剧特色，曾经在2003年舞剧大赛中获得了二等奖。

▲光饼舞 图源丨网络

从街头小吃登上大雅之堂

随着福州光饼的发展，机智的福州人早已研制出多种吃法，让光饼能够更好的融入我们生活。

将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。

最有特色的当属金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味，堪称福州版的肉夹馍。

如今福州的众多大酒楼也把光饼切个口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

当年的福州人万万没想到，小小光饼也会有登上大雅之堂的一天。每当请远方的客人品尝时，都要自豪的说出光饼的故事。

▲糟肉光饼 图源丨网络

福州光饼怎么做？

原料：面粉370g 水180g 白芝麻适量

配料：盐2g 酵母5g 苏打粉5g

制作步骤：

1、将面粉、酵母、苏打、盐、水混合成光滑面团，醒发。

2、醒发好的面团分割成每个约70克的面团。

3、擀成厚约1厘米，直径大约7厘米的面饼。

4、中间穿一个洞。

5、刷上水，沾芝麻。

6、继续醒发一会，饼的厚度增至约2厘米时，入预热的烤箱，180度20分钟，或200度15分钟都可。

小窍门：

1、光饼可从中间横剖，夹肉夹菜吃。
2、不仅可以做成咸味的，也可做成甜味的。

3、家里的烤箱也可以替代炉子哦！