Hello,大家好，我是老胡美食哥。本期给大家分享一道家常菜“爆炒田螺”的做法。田螺由于很脏，寄生虫也多，所以如何清洗干净是重要的一步。我们首先介绍所需食材。

食材明细：田螺，长条青辣椒，生姜，泡椒，干辣椒，大蒜，花椒，八角粉，三奈粉，淀粉，食用盐，料酒，菜籽油，味精，酱油。

下面详细讲述操作过程。

1.首先我们准备田螺1.2斤放入盆中。

2.然后用钳子在田螺尾部的第三节将其剪掉，田螺的尾部剪得越大越好，这样下一步才好清洗。这一步需要小心操作以防钳子夹住手。

3.田螺剪好后放入盆中，加入适量的清水清洗。

4.然后带上手套，用力的将田螺抓洗5分钟；这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖。戴手套是为了搓洗时可以防止伤手。

5.清洗五分钟后，将清洗过的水替换，然后加入少量的清水，再加入食用盐30克用力抓洗。这样是为了去除田螺中的寄生虫。清洗田螺必须达到6遍以上。一直清洗到水不浑为标准。

6.田螺清洗完成后捞出来。下一步准备辅料。

7.准备几根长条青辣椒，切成小粒备用。准备生姜和泡椒个30克，切碎备用。生姜和泡椒剁的越碎越好，这样更有利于田螺吸收香味。

8.准备大蒜30克切碎备用。准备干辣椒10克，剪成小段备用；准备花椒2克备用。

9.下一步开始调料汁。碗中加入八角粉1勺，加入三奈粉一勺，再加入适量的水淀粉搅拌均匀。

10. 下一步开始制作。首先把锅烧热，然后锅中加入适量的清水，将处理好的田螺下锅焯水。中途加入适量的料酒去腥。

11.然后开大火烧开，大火烧开后再撇去浮沫。田螺焯好水后倒出；再加入适量的清水将田螺冲洗几遍。

12.然后将锅烧热，锅烧热后放入适量的菜籽油。油温烧至六层热后，将准备好的辅料下锅。

13.然后转小火将辅料炒香。

14.辅料炒香后，将田螺下锅。开中小火翻炒一分钟。这一步是为了将香味浸入田螺里面。

15.翻炒一分钟后，加入适量的清水再翻炒3分钟。

16.三分钟后，开始调味，锅中加入少许的食盐，加入少许味精，加入少许胡椒粉，加入酱油少许从锅边淋入。

17.然后再翻炒几下，翻炒均匀后再加入调好的料汁。

18.然后翻炒收汁，收汁后再加入适量的油翻炒几下。最后加入切好的长条青辣椒翻炒至断生即可出锅装盘。

一道美味的可口的爆炒辣田螺就制作完成了。

我们最后做下总结：

1.田螺必须用盐多次抓洗，抓洗干净后还要烧滚水焯水。这样才能彻底去除寄生虫。

2.抓洗田螺时要带上手套，以防伤手。

3.长条青辣椒下锅后不能久炒，炒至断生即可，这样清香味更浓。

4.调味翻炒均匀后，要加入料汁。这样更入味。

今天这道菜就分享到这里，喜欢的朋友请关注点赞喔。我们下期再见。