炎炎夏日，吃不下东西的你，会不会在中午时分走进便利超商挑一盘沙拉消暑一下呢？今天，小编就要带着大家认识沙拉的历史，顺便再介绍三道特别的沙拉陪伴你度过热到受不了的夏天。

炎炎夏日，这时来点轻食沙拉是许多人的不二选择。但是，你知道沙拉背后的小故事吗？

从罗马帝国时代而来

清爽的蔬菜搭配浓郁的千岛酱、凯萨酱、优格酱或负担不那么重的红酒油醋酱、橄榄油等，这是我们现今对沙拉的印象。其实，沙拉最早可以追溯回罗马帝国，当时的人们会将生菜淋上加了盐的油来食用，而从「沙拉」这个字的字源就可略知一二：Salad的Sal就是盐的意思。

沙拉成餐桌上的宠儿

随着时代的演变，沙拉的种类也越来越千变万化，然而到了西方被称为黑暗时期的中古世纪，讲究新鲜的沙拉曾一度消寂，一直到文艺复兴时期，沙拉才继续成为人们餐桌上的宠儿。

混和沙拉：什么都有，什么都不奇怪

到了 18世纪，人们开始享受把除了蔬菜以外的一大堆食材放在一块的「混和沙拉」(Salmagundi)，这个来自法文的字彙有大杂烩之意，一大盘沙拉裡头有鱼、有肉、有蛋又有蔬菜，让人看了目不暇给、胃口大开。时至今日，混和沙拉又被称为「主厨沙拉」(Chef's salad)，足以代表一家餐厅内主厨对新鲜食材的掌握

时至今日，沙拉已经有千千百百种，每个人都可以做出属于自己的限定沙拉，只要在简单的新鲜蔬果上淋橄榄油，就是一道清凉营养的沙拉。

田园沙拉：经典风味，千年不变传统

而从罗马帝国时代至今没什么大变动的生菜沙拉，也就是简单的生菜加上橄榄油则被称为「田园沙拉」(the garden salad)。除此之外，还有一道沙拉我们常常在餐桌上看到它，那就是「凯撒沙拉」(Caesar salad)！

图为「凯撒沙拉」，这道料理是人们在西餐厅常常看到的沙拉种类，虽然名字中带有凯撒二字，但这道沙拉可是和凯撒大帝一点关系都没有哟！

凯撒沙拉：和凯撒大帝没关系

你知道吗？「凯撒沙拉」虽然乍看之下里头有罗马共和国关键人物凯撒大帝(Julius Caesar)的名字，但这道沙拉其实和凯撒大帝一点关系都没有。

萝蔓生菜是主角

经典的凯撒沙拉中有新鲜的萝蔓生菜，搭配蛋、大蒜、柠檬汁、面包丁、帕马森起司和黑褐色、味道酸甜微辣的伍斯特酱(Worcestershire sauce)，这道沙拉的出现来自厨师凯撒卡狄尼(Caesar Cardini)。

图为「凯撒沙拉」的诞生地──凯撒卡狄尼位于墨西哥提华纳城的餐厅。

食材不够？灵机一动做沙拉

1910年代，来自意大利的凯撒卡狄尼移民到了美国，他先在位于加州北部的沙加缅度(Sacramento)开了餐厅，后来又在加州南部紧邻墨西哥的圣地牙哥(San Diego)开了餐厅。1920年代，为了躲避美国政府的禁酒令，凯撒卡狄尼越过美墨边界来到了提华纳城(Tijuana)开餐厅。

1924年7月4日，时值美国国庆日，凯撒卡狄尼的餐厅生意兴隆到来不及准备足够的食材，他只好灵机一动用厨房剩下来的食材做出了凯撒沙拉。

名人、名厨一起加持

这道料理一出现便受到各界好评，连好莱坞影星克拉克盖博(Clark Gable)、珍哈露(Jean Harlow)等人都慕名前去大快朵颐。更有甚者，美国名厨茱莉亚柴尔德(Julia Child)在她的书中曾形容小时候和父母一起造访凯撒卡狄尼的餐厅，看着凯撒卡狄尼亲自推着沙拉车出现在桌边，当场为她们一家制作凯撒沙拉时有多令人印象深刻。

对此，茱莉亚柴尔德这么评价凯撒沙拉：「这是一道从美国西岸影响到东岸的沙拉，这道沙拉甚至在欧洲也十分成功。」

五十年来最伟大食谱

1953年，凯撒沙拉被位于法国巴黎的国际饮食学会(International Society of Epicures)评为「五十年来源自美洲最伟大的食谱」。

鲱鱼皮草沙拉：源自热爱美乃滋的俄国

除了美国以外，在沙拉的变化史上最不能忽视的便是热爱美乃滋料理的俄国。在当地，有一道名为「鲱鱼皮草沙拉」(Selyodka pod Shouboy、SHUBA)的佳餚绝对令你大开眼界。

俄国「鲱鱼皮草沙拉」中出现的紫红色来自甜菜，层层堆叠的口感不仅令人吃得饱，还能吃得巧。

就像穿了华丽的甜菜大衣

这道沙拉层层堆叠，底层通常是切成股子状的小块醃渍鲱鱼，接续而上分别是洋葱丁、马铃薯泥、胡萝卜丁、甜菜、美乃滋，最上层通常以碎蛋黄和蛋白作结，乍看之下就像底层的鲱鱼穿了一身华丽厚重的紫红色甜菜大衣一样，但其实SHUBA这个在俄文中代表皮草的单字，象徵的其实是俄国在 1910年代时抵制沙文主义和颓废的宣传语缩写。

「鲱鱼皮草沙拉」可说是俄国家家户户都会做的家常料理，爱吃美乃滋的俄国人不会放过这个能大啖美乃滋的机会。

为了让酒客别打架

至于鲱鱼皮草沙拉的出现要回到 1918年那个跨年夜。当时，莫斯科一家酒吧的老板受不了客人们喝太多伏特加酒后开始打架，破坏店内的瓷器、窗户和家具。于是，他决定创作一道能让大家醒酒又难以抗拒的料理。他把充满油脂的醃渍鲱鱼和让人容易有饱足感的马铃薯、甜菜等食材一层层堆叠起来，再加上大量的美乃滋，就成了一道五颜六色令人惊艳的沙拉。

带有红色的风情

时至今日，鲱鱼皮草沙拉在俄国仍十分受到欢迎，甚至可以象徵俄国的团结。举例来说，醃渍鲱鱼是贫穷的劳工阶级最爱的食物，甜菜则让这道沙拉多了革命的红色，马铃薯则象徵农人，这道料理的组成十分符合从红色中掘起的俄国。

说到印尼当之无愧的国民美食，非「加多加多沙拉」莫属。其中，最重要的就是搭配沙拉的花生酱。

加多加多沙拉：印尼国民美食

介绍完美洲和欧洲地区充满特色的沙拉，千万不要忘记身处亚洲的我们也有丰富的沙拉文化。其中，在印尼街头随处可见的「加多加多沙拉」(Gado-gado salad)就是最能代表印尼味道的国民料理之一。

最后一定要淋花生酱

在印尼语中，Gado-gado带有混和的意思，贴切地描绘了加多加多沙拉本身大杂烩的模样。通常，加多加多沙拉里头会充满切碎的生菜、卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄瓜、蕃茄、马铃薯块、长豆、豆芽、玉米、豆腐、水煮蛋等，最后淋上花生酱，一旁还会配上几片虾饼来点缀。

一名厨师正在准备「加多加多沙拉」。没人清楚「加多加多沙拉」真正的来历，但这道料理早已掳获饕客的心。

没人清楚它的起源

然而，说到加多加多沙拉的起源，其实并没有完整的资料记录这道沙拉的来历，就连过去人们普遍认为出自贝塔维(Betawi)文化的雅加达当地也对这道沙拉所知甚少。

不过，1940年代雅加达曾经流行过一首有关加多加多沙拉的歌曲，里头的歌词有一句「加多加多，雅加达的加多加多；一份加多加多，五卢比」(Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah)

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