核桃，在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大坚果。核桃在国外，被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“长寿果”、“养人之宝”的美称，人们最直观的感受就是补脑。

中国中医学认为，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。

核桃作为横跨木本粮油与优势经济林两大林业主导产业的主要树种，是食疗佳品。无论是配药用，还是日常食用都是首推之选。

提到云南的农业特色，大家首先会想到普洱茶，中草药，以及各种野生菌，很少会想到云南特有的野生铁核桃。

而提起核桃，我们自然而然又会想到新疆核桃，新疆核桃的薄皮认知，成为了消费者选择好核桃的标准。那新疆核桃与云南核桃之间有着哪些差异特征呢？

1. 核桃产量规模

事实上，不论从种植面积、产量还是产值，云南是货真价实的全国之首，新疆位列第二。

根据《中国林业统计年鉴》资料显示，2011年，全国核桃年总产量达204.69×104t，有18个省市的年产量在1×104t以上；5×104t以上的有11个，其中云南（50.85×104t），新疆（31.44×104t）占据全国前两名的位置。

同时，在国内历次核桃评比中，云南核桃名列前茅，早在农业部颁布的首批“中国核桃之乡”10个名单中占据四席之位，新疆仅有一乡上榜。

按全世界核桃产量的排名看：第一、中国，占全球产量的59.88%;第二、云南，占全球产量的25.75%;第三、美国，占全球产量的17%。云南享有“全球核桃看中国，中国核桃看云南”的行业地位。

2. 核桃的栽培历史

云南具有悠久野生铁核桃种植历史和独一无二的生长优势。据记载，早在公元前16世纪，漾江流域就有大量核桃生长。云南野生铁核桃，只能生长在云南海拔较高的石山上，属大型落叶乔木。云南山高路陡，人烟稀少，核桃在天地灵气的润泽下自然生长。一般二十至三十年才能结果，结果之时已长成参天大树，树高可达数十米，寿命可达几百年以上。而其他普通种植的核桃只需3-5年。从云南种植(发展)历史来看，野生铁核桃种植面积约1700万亩。截止2015年，占云南省核桃总面积的40%左右。

新疆是最早种植核桃的地区之一，考古工作者在巴楚县脱库孜沙来北朝时期古址和吐鲁番县阿斯塔那唐朝古墓中都发掘出核桃等物，说明新疆早在1300～1500年前，就已经有核桃栽培了。 新疆核桃的栽培地域十分广泛。从南疆的于田到北疆的博乐，自西端的塔什库尔干到东部的哈密，由海拔47m的吐鲁番至海拔2300m的皮山县桑珠乡，都有新疆核桃的分布。尤以塔里木盆地周围绿洲为最。

3. 品种特征

核桃品质是指核桃内在品质和外在形态的综合，前者包括核桃的物理性性质、化学成分和生物的物性等自然属性，后者包括核桃的外形、色泽等。

云南野生铁核桃，不仅是真正天然的有机核桃;同时，在核桃适应生长的生态环境方面，具有更好的区域优势。西部型季风及高海拔低纬度双重地理条件，在适生生态环境、抗逆性、丰产性及果实品质等方面，云南核桃与广泛栽培核桃的山西、河北、新疆等北方产区的普通核桃存在显著的差异。在出仁率、含油率，食味香纯，品质优良，口感比我国北方核桃和美国核桃好。

新疆核桃的主要源头品种是昆仑山、天山的野核桃，经过了1500年的种植，混生着早、晚实两种性状的核桃类群，长期的自然相互杂交，使核桃群体高度混杂，品种异常丰富，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃等。新疆核桃具有果实大、饱满、质量优、高产和抗逆性强等突出特点。在1963年，新疆选育出了“隔年核桃”，全国掀起了引种新疆核桃，种植新疆种质核桃的热潮，对全国核桃的生产发展产生了十分积极深远的影响。新疆核桃以其结果早、个大、壳薄、品质优良、丰产性强及抗逆性强等特点驰名中外。

4. 核桃产业发展遇到的问题

根据章继刚《2010年中国创意农业核桃产业研究报告》指出，我国核桃产业发展存在以下主要问题:

（一）核桃养生产业规模较小

（二）基地标准化生产水平较低

（三）核桃养生企业品牌不响

（四）核桃创意节庆影响不够

（五）创意农业核桃养生产业项目较少

（六）市场开拓急待加强

而这些问题在云南的核桃产业发展中尤为突出。

参考文献：

2010年中国创意农业核桃产业研究报告。

新疆核桃品质研究报告。

云南省核桃产业发展现状及对策分析。

我国核桃加工产业的生产现状与发展趋势。

南方核桃栽培体系的研究。