本周餐饮行业看点多多，2019年7月21日-7月28日，餐饮行业又有什么最新动态？

2019-07-28

餐饮O2O周报

一、行业动态

1、小龙虾价格下跌两三成，外卖消费增长迅猛

从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。

来自“虾谷360”的监测数据显示，7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元，而去年同期为24元，下调幅度约30%。

过去“张牙舞爪”的小龙虾，今年为何降价了？供应量增大是重要原因。江苏盱眙百龙汇农业发展有限公司负责人陈启龙说：“受去年小龙虾市场火爆的影响，近一年来盱眙的虾稻共生面积增加了30万亩，几乎翻了一番。”

虽然今年的价格有所回调，终端餐饮业反映销量不如以前火爆，但小龙虾的整体消费并没有衰减。美团点评的数据显示，今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。

新增的小龙虾消费，很大一块流向线上外卖。美团点评的数据显示，今年上半年江苏的小龙虾外卖消费单量同比提升17.5%，交易额增加近90%。

餐饮O2O周报

二、品牌资讯

1、“很久以前羊肉串店”被曝后厨乱象，发布致歉信

近日，中国食品报暗访组在“很久以前羊肉串”方庄南路店、马家堡店暗访时发现，这两家门店的部分员工并没有健康证，员工徒手做冷面、食材违反保质期规定使用等食品安全隐患。

7月22日，北京丰台区市监局工作人员突击检查，“很久以前羊肉串”多家门店被责令停业调查。

7月24日晚间，“很久以前羊肉串”发布《关于很久以前北京方庄南路店、马家堡店事件的致歉信》，称“公司已组织全面排查，当事门店现已停业整改，并重新梳理公司现有的食品安全管理制度，加强员工培训，责令公司内部检查组加大检查力度，以诚恳的态度将公司所有门店积极整改。”

2、麦当劳外卖比堂食贵引争议

最近，麦当劳同款产品的外卖价格，比门店价格高出 11 元，引发热议。

“不算 9 元配送费，同样的‘麦香鱼套餐’，在麦乐送(麦当劳旗下外卖)点单，比在门店点单贵出了 11 元。”

最近几天，#麦当劳外卖比堂食定价高#这个话题，频频登上微博热搜，阅读量超过了 1.4 亿，引发了群体性的关注和部分消费者的愤怒情绪：

“掏了配送费，不占客座成本，还得加钱，不合适吧？”

为验证真实性，记者在北京某门店进行了测试。

以双层吉士堡套餐为例，麦乐送价格比堂食贵 6.5 元；外卖平台上的售价与麦乐送价格一致，均为 39 元。

▲以上价格不包括外送费用

多地验证发现麦当劳的外卖价格确实高于堂食，除此之外，肯德基、汉堡王也有不同程度的溢价。

但是，经过咨询律师，从法律层面讲，只要明码标价，价格可以不统一。当然，主动提示“本店外卖价格高于堂食价格”则更好。

“相关的法律、法规、规定，均没有强制要求外卖价格和堂食价格必须统一；价格法规定，必须明码标价”。

虽然不违法，但麦当劳的两套价格体系，的确引爆了部分消费者。

主要观点有两种。一方赞成、接受，认为餐企只要明码标价就行，消费者想在家做“肥宅”，就要舍得花钱，嫌贵你可以不买；

另一方则认为，自己的权益被侵犯了。同样的商品，给你门店省了座位，付了配送费，凭什么价格还更贵了，不合理。另外，还有部分消费者看到新闻，才发现外卖花了更多钱，深感被欺骗。

3、全亚洲首家！ 楽楽茶在魔都开出1000㎡珍珠奶茶制茶乐园

7月24日，上海知名的茶饮品牌LELECHA楽楽茶亚洲旗舰店登陆上海合生汇，该店以制茶乐园嘉年华“LELECHA PARK”为题，门店编号001，在足足1000㎡的面积里，排列汇聚了乐乐茶旗下的11个子品牌。

门店装修色调以白金为主，辅有大量的茶饮元素，整体简洁明快。该店最大的特色是，充满现代感的定制制茶设备通透地环布陈列，人工选茶、炒制、烘焙等一系列的步骤都能够在这里看到。

4、中华第一烤鸭“全聚德”2019上半年利润下滑近六成

7月26日晚间，享有“中华第一名吃”、“中华第一烤鸭店”、“烤鸭第一股”等美誉的全聚德发布2019年业绩快报。

2019年上半年，公司实现营业总收入7.58亿元，同比下降13.43%；实现营业利润4582.84万元，同比下降57.66%；实现利润总额4615.24万元，同比下降58.16%；归属于上市公司股东的净利润3227.83万元，同比下降58.51%；基本每股收益0.1046元， 同比下降58.52%。

全聚德今年上半年业绩差强人意，利润大幅下滑近六成。可以说，全聚德的半年度业绩既让人吃惊，又在大多数投资者的意料之中。

5、火锅店把酒水放进吊瓶成网红，工商部门： 不违反规定

火锅又有新吃法，“打着吊瓶”吃火锅在年轻人中成了时尚，这到底是怎么回事？

近日，不少餐饮店内推出“吊瓶饮料”。从外观上来看，和医院输液吊袋十分相似，但里面装的是饮料和酒类。

记者在南京一家餐饮店里看到，这些吊袋的包装上写着“忘情水”、“脱单水”、“专治穷”等字眼。餐饮店服务员说，吊袋里可以装各种饮料，雪碧、可乐 、豆奶等，如果想喝酒，也可以罐进去。

有意思的是，吊瓶饮料不仅外包装与医用输液药水的外包装如出一辙，还包括了输液袋挂架、输液袋、输液管和流速调节器。不过，原本静脉输液针的位置，换成了一个普通龙头。

记者反复询问吊袋的材质和清洁问题，店家表示，一袋的容量是1.5升，每个吊袋只用一次。

在记者探访的两个小时，这家餐饮店内大部分食客都点了这种“吊瓶饮料”。有食客表示，自己就是来网红店打卡的。

对于这种网红饮料包装，省工商局商标处处长徐勐表示，主要看它符不符合食品包装的要求，有没有按照食品或者饮料的要求标注成分、生产厂家、保质期等等。

6、湖南一羊肉米粉店为提高营业额在汤中加鸦片果，店主被罚款判刑

7月20日消息，为提高米粉店营业额，吸引回头客，竟然在熬制的汤中添加鸦片果。

湖南龙山县人民法院日前以生产、销售有毒、有害食品罪，判处被告人全某有期徒刑1年，并处罚金人民币5000元。

法院审理查明，2017年12月起，全某在龙山县民安街道办事处新建路经营一家砂锅羊肉粉馆。2018年2月，全某从外地人手中买了十几个鸦片果，2月25日营业后，全某开始将鸦片果添加到面汤里。

2018年3月15日，龙山县食品药品工商质量监督管理局检测出该粉馆面汤呈阳性并抽样送检。经检验，送检面汤检验出罂粟碱、吗啡、可卡因和蒂巴因等物质。

法院审理认为，全某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。全某在归案后如实供述自己罪行，属坦白可以从轻处罚。法院审理后，遂依法作出上述判决。

餐饮O2O周报

三、外卖新零售

1、全家加码餐饮，推出多种小龙虾系列新品

今年夏天，北京全家推出了多种夏季限定小龙虾系列新品，此外，还创新推出湃客炫彩杯咖啡与彩色蒸包等多种创意产品。

北京全家上市的小龙虾系列鲜食全品类5个品相，包括龙虾包、龙虾饭、龙虾汉堡、龙虾三角饭团、麻辣小龙虾。其中，龙虾包、龙虾三角饭团、麻辣小龙虾是北京特有商品。

全家方面表示，为了响应北京市商务局早餐工程，全家开发多款早餐商品。

2019年6月，北京全家单店平均一天卖250个包子，在7月份推出新彩虹包系列后平均一天可以卖到400个包子，五款彩虹包销售约150个，个别单店单日最高销量甚至可以卖到900个以上。

2、卖饭年入14.7亿 宜家不知不觉成为餐饮巨头

前段时间，宜家官网发文，称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮。2018年宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了10%。作为一个家居零售品牌，宜家如何不知不觉地成为餐饮界的黑马？

首先，宜家把餐厅设置在购物路线的中间，卖场即便是开在热门商圈，也有效地把竞争对手阻隔门外。

逛宜家逛到一半的人，绝不会萌生出“离开宜家出去觅食，吃完再回来”的想法，只会想着“去宜家餐厅吃点东西，再继续逛”。如果把餐厅设置在出入口处，消费者顶多在门口的小吃吧买个 1 元的冰淇淋、5 元的热狗就扬长而去，选择别家餐馆。

其次，还有消费者心理预期的反转。从某种程度上来说，可以说宜家餐厅做的就是独门生意，就好比温室里的花朵，缺乏竞争。

大众对“独门生意”都有一个先入为主的刻板印象：如景区里的餐厅“普遍又贵又不好吃”，原因是这里的顾客绝大部分是“一次性消费”，诉求基本就是“填饱肚子”。

当做家居的宜家做起餐饮，而且几乎没有竞争对手，消费者很难不产生怀疑态度，把心理预期放得很低，直到发现宜家餐厅价格不贵，味道不差时，基本上每个人都会被其俘获，啧啧称赞。经历心理预期的反转，反而形成印象深刻的记忆点。

宜家虽然看起来“不务正业”，但实际上也暗藏了各种“小心思”，把流量紧紧握在自己手里。

3、天猫开出首个线下咖啡馆，推出茅台咖啡

日前，天猫首个线下咖啡馆“天猫理想生活咖啡馆”在上海开业。

这家店坐落在地铁12号线南京西路的地铁口，原本是精品连锁咖啡“鹰集”在上海的第二家门店。和鹰集新天地旗舰店的商务范不同，该门店主打空间感和艺术感：整个店铺约200平，白灰色为主基调，蓝绿色为主题色。

据悉，除了装饰天猫化之外，菜单上也有天猫定制单品。除常规咖啡等商品外，咖啡馆还特别推出茅台咖啡。产品选用猫头鹰豆子、与茅台酒混搭，售价68元/杯。根据工作人员介绍，经过多次试验后，发现茅台王子酒混合出来的咖啡口感是最好的。

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来源| 网络收集整理

整编|餐饮O2O—小贝