烧菜是门学问也是手艺，沪上美食达人王师傅对上海菜颇有研究。上海热线美食频道了解到王师傅的私房菜腐竹炒丝瓜做法分享给大家：

俗话说，腐竹先前须泡发，浓缩豆中之精华，丝瓜刨皮切块用，色味俱佳口感滑。

王师傅：腐竹味甘，性平，具有清热润肺，止咳消痰的功效。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，可防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。

腐竹浓缩了豆中的精华，是豆制品中营养冠军。常吃腐竹可健脑，能预防老年痴呆，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症，动脉硬化的作用。

与丝瓜这夏季赛人参之物同炒，营养更全面丰富，口感也更好。

现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:腐竹，丝瓜，盐，糖，味精，熟猪油，麻油。

腐竹去包装待用。

将腐竹用冷水浸泡十小时待用。

将浸泡好下腐竹洗净，挤干水份待用。

取部分瘸竹改刀待用。

开水锅，水中放盐，水开入腐竹焯水，可去豆腥，稍焯捞出洗净待用。

将腐竹先入锅码个味，少许猪油，放盐调味，入腐竹翻匀，糖提鲜，味精增味，炒勻盛出待用。

丝瓜去两头创皮切滚刀块，泡入放盐的水中浸泡，可防氧化发黑，待用。

将浸泡过的丝瓜清水冲净，沥干水份待用。

坐锅，入猪油，油中放盐调味，入丝瓜快炒，糖提鲜，味精增味，入腐竹翻勻，盖盖焖半分钟，开盖淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽清爽，香气扑鼻，腐竹Q弹软糯，丝瓜鲜嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。