3 月的田间地头，最常见的野菜就是马兰头。这株菊科草本的嫩茎叶，是江南人刻在舌尖的春日鲜。
马兰头又名红梗菜、田边菊，多生于溪边坡地，青梗清雅、红梗香浓，清明前的最是脆嫩无渣，自带草木清气与淡淡菊香。作为药食同源的经典野菜，马兰头性凉味辛，富含维生素 C、胡萝卜素、维生素 A，而且高钾低钠，能清热降火、凉血利湿，是典型的高营养、低热量野菜，被称为 “春天的清道夫”。
无需繁复调味，焯水去涩、切碎挤干，再遇上豆香醇厚的香干，一青一白、一嫩一韧，淋少许香油盐糖，简单拌匀，便把山野清气与人间烟火揉成一盘。
by 厨友@吃吃白相相为
食谱作者@凉爱：
“马兰头是我们熟知的一种野菜，具有清热解毒、利湿消肿之功效。拌上香干，清淡嫩脆，爽口开胃，使人感受到了春天的芬芳气息。”
厨友@水如珮nj：
“春天的马兰头是大自然的馈赠，和香干拌在一起是绝配。吃上一口，便觉得没有错过这个春天。”
厨友@兮木陈：
“白天出去逛，看到有马兰头买了一点回来，最方便的食谱就是加香干凉拌，于是又去菜市场买了四块香干，晚上回来就吃上了。本来在外面饭店不爱吃的菜，自己做的就能大口大口地吃，超级香！”
马兰头拌香干
食谱作者：凉爱
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·· 用 料 ··
马兰 500克 香干 几块
松子、盐、糖、香油 适量
·· 做 法 ··
1 | 香干洗净切成末
* 我用的开袋即食香干，如果用普通香干需要汆烫或炒香后再使用
2 | 马兰头洗净并择去老梗和老叶
* 马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳
3 | 开水锅中放入油和盐，放入马兰头烫 3 分钟
4 | 捞出马兰头挤干水份
切剁成末，越碎越好
5 | 碗里放入马兰头和香干，加入盐、糖、香油拌匀，装盘
* 建议边加边试味道，糖的份量比盐略多一些，味道更好
还可以入松子令口感升级
做过的人说
烟火间：
现在这个时候的马兰头最嫩，和香干一起凉拌，保留了马兰头最原始的清香，非常可口~~
可乐乐777：
最喜欢春天的野菜，不喜欢香干用咸鸭蛋拌的，一样好吃哦
tauQQ陶朵朵：
吃上这道菜，就是春天来了~
它还可以这么吃
马兰头香干青团
食谱作者：金色山茶花
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马兰头馄饨
食谱作者：墙角de爬山虎
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马兰头春笋炒饭
食谱作者：YH小与
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编辑：碗碗
封面来源：@
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