春回大地，万物复苏，菜市场里的时令春菜都赶着趟儿冒了头。今天要给大家重点推荐一款春天独有的宝贝菜，它就是被老祖宗称为春季第一鲜荠菜！民间自古就有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法，这菜不光吃着清香鲜嫩，营养价值更是藏着大惊喜。根据《中国食物成分表》测定，每100克新鲜荠菜的钙含量高达294毫克，咱们常吃的鸡蛋，每100克钙含量仅56毫克，荠菜的钙含量足足是鸡蛋的5倍还多
咱们中老年人春天补钙，不用总盯着钙片、牛奶，这应季的荠菜，天然好吸收，还富含维生素K，这种营养成分被称为钙的“搬运工”，能把吃进去的钙精准沉积到骨骼里，减少钙流失，帮咱们强健筋骨、预防骨质疏松。荠菜里还有丰富的维生素C胡萝卜素膳食纤维，维生素C能帮咱们增强免疫力，膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解春天常见的便秘问题，真的是老少皆宜的好食材。每次在菜市场遇见新鲜水灵的荠菜，我都毫不犹豫买上一大把，换着花样做给全家吃。
新鲜荠菜的处理有一个关键技巧，很多人都踩过这个坑。正确的处理方式，才能锁住荠菜的鲜嫩口感和完整营养，具体操作步骤：
1、摘去荠菜的老根、黄叶，用淡盐水浸泡10分钟，仔细清洗干净叶片缝隙里的泥沙
2、锅中烧至沸水，放入洗净的荠菜焯烫30秒
3、焯好的荠菜迅速捞出，过一遍凉水，挤干多余水分备用
这个处理步骤，能去除荠菜中含有的少量草酸，避免草酸影响钙的吸收，同时牢牢锁住荠菜的翠绿色泽和清鲜香气，后续不管哪种做法，口感都鲜嫩不涩。
下面给大家分享6种荠菜的家常做法，每一种都简单好做，清香可口，厨房小白也能一次成功。
凉拌荠菜
这是最省事的做法，最大程度保留荠菜的营养，清爽解腻，春天吃再合适不过。
食材：荠菜、大蒜、生抽、香醋、香油、少许盐、枸杞（可选）
1、处理好的荠菜切成小段，放进干净大碗里
2、大蒜拍碎切成蒜末，放进碗里，加1勺生抽、半勺香醋、一点点盐，滴几滴香油
3、所有食材翻拌均匀，撒上几粒枸杞点缀，直接就能吃，配粥配馒头都很合适。
荠菜鸡蛋饼
快手早餐首选，耗时短易操作，外酥里软，一口下去全是春天的清香，孩子老人都爱吃。
食材：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、少许食用油
1、焯好水的荠菜挤干水分，切成碎末，放进干净大碗里
2、碗里打入3个鸡蛋，加2勺普通面粉，一点点盐，再加小半碗清水，搅拌成能流动的稀面糊
3、平底锅刷一层薄油，油热后倒入面糊，摊成圆圆的薄饼，小火煎到一面定型，翻面煎到两面金黄，出锅切成小块就行
荠菜猪肉馅
经典家常吃法，用它包饺子、包包子、做馄饨，都鲜香味足，是春日里的人气吃法。
食材：荠菜、猪肉馅、姜末、生抽、蚝油、盐、香油、花椒水
1、猪肉馅放进大碗里，分3次加入少量花椒水，朝一个方向搅拌上劲，让肉馅吸满水分，吃着不柴
2、加1勺生抽、半勺蚝油、一点点姜末和盐，搅拌均匀，再淋一勺香油锁住水分
3、焯好水的荠菜挤干水分，切成碎末，放进肉馅里，翻拌均匀即可使用
蒜蓉清炒荠菜
下饭快手菜，全程耗时短，最大程度保留荠菜的鲜嫩，蒜香混合着荠菜的清香，配米饭能多吃一碗。
食材：荠菜、大蒜、盐、食用油
1、荠菜焯水后挤干水分，切成大段备用，大蒜切成蒜末
2、锅里放少许食用油，油热后先放一半蒜末，小火炒出蒜香味
3、转大火，倒入荠菜快速翻炒10秒，加一点点盐调味，再放入剩下的一半蒜末，翻匀立刻出锅
荠菜豆腐羹
暖胃好消化，口感顺滑，牙口不好的宝子们也能放心吃，晚上喝一碗，舒服又补钙。
食材：荠菜、嫩豆腐、鸡蛋、水淀粉、盐、香油、少许白胡椒粉
1、荠菜焯好水切成碎末，嫩豆腐切成小小的豆腐丁，鸡蛋打散备用
2、锅里加适量清水，大火烧开后放入豆腐丁，煮1分钟，再放入荠菜碎
3、加一点点盐和白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，边倒边搅拌，转小火淋入蛋液，搅出均匀的蛋花，关火滴几滴香油就能喝了
荠菜鸡蛋汤
做法零失败，鲜而不腻，饭前喝一碗，暖胃又开胃，短时间就能端上桌。
食材：荠菜、鸡蛋、盐、香油、葱花
1、荠菜摘洗干净，焯水后切成小段，鸡蛋打入碗中搅散备用
2、锅里加适量清水，大火烧开，放入荠菜段，煮30秒
3、转小火，缓缓淋入蛋液，边淋边轻轻搅动，形成均匀的蛋花，加一点点盐调味，撒上葱花，滴几滴香油，关火出锅
春日光景短暂，时令食材的尝鲜期也格外珍贵。这荠菜不光钙含量高，做法还这么多样，凉拌、炒菜、做饼、煮汤、调馅，样样都好吃。咱们平时买菜，遇见新鲜的荠菜可别错过，买回家换着花样做，全家都能吃得香，还能轻轻松松补钙质，贴合日常饮食需求。
荠菜性偏凉，脾胃特别虚寒的宝子们，一次不要吃太多，焯水后做熟了吃，就能放心品尝这份春日的专属鲜味。
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