立秋后这样烹调火锅，汤色奶白，清爽营养又美味，缓解秋燥|163

立秋以后，市面上的火锅店生意是越来越好，就连我家平时极少吃火锅的也抵不住火锅的诱惑，借这“贴秋膘”之名出去大快朵颐了两顿鱼肉火锅。其实“贴秋膘”一说，也是民间大众的智慧，而从养生角度来说，是有道理的。因为进入秋季后，养生应以“养阴防燥”为主，而且人体在夏季耗损过多，到了秋季，自然要补回来。

话说前几天出去吃的鱼肉火锅，店里的做法给了我很大启发，他们没有用浓油赤酱做火锅底料，清一色用粥汤做汤底，肉类以脆肉皖鱼各个部位组合；鱼腩、鱼骨、鱼丸、鱼头、鱼尾、鱼饺等，配菜很丰富，都是一些时令蔬菜。店里生意极好，我们去了两次都要排队等位，味道也是广东人普遍接受的清淡鲜甜口感，美中不足的是太贵了，人均下来没60块吃不饱。

于是今天家人提议在家吃火锅解解馋，将它们做火锅汤底的方法在家照着做，花了100多块买食材，全家吃到撑还剩下不少，实惠又满足。秋季吃火锅，不能像冬天那样大鱼大肉，尽量做到荤素搭配，应吃一些有生津养阴，补水润肺的食品，口感以清淡为主。尤其是在广东这样的气候，清淡的口感更利于养阴防燥，缓解因秋燥引起的口、鼻、皮肤等过敏现象。

我家这顿火锅，大多数食材都是按照家人的喜好而选购的。除此之外我还特意地添加了一块冬瓜，因为冬瓜水分充足又不含脂肪，热量不高，味道鲜甜，有清热生津，僻暑除烦的食用功效。再有就是冬瓜中含有丰富的膳食纤维，每100克中约含膳食纤维0.9克，膳食纤维食用之后会在胃内吸水膨胀，这个过程中会吸收大量食物中的油脂成分，减少油脂的摄入，帮助身体消除水肿，起到减肥瘦身，润肠通便的作用。

今天的主角就是它了，用它熬火锅汤底，汤水奶白很润滑，味道自然香醇，简单又营养。最普通不过的食材，家家户户都有，拿起就能烹调。它就是大米啦，用大米做汤底，汤水清爽营养，口感润滑中带有一股淡淡的米汤味，闻起来清新自然，不上火不热气，还能缓解秋燥。切记提前将大米浸泡软，缩短在锅里的烹调时间。

家有老人和孩子，吃火锅荤素搭配要合理，不能一味都是肉类，这样吃不仅影响消化，也不利于身体健康，鲜虾和肉丸是我家吃火锅的标配，主要孩子爱吃。本想买些海带结和鲜冬菇和猪血回来，在超市转了两圈都没见到，回来的路上又下着小雨，就没再去菜市场添置了。

蟹味菇和娃娃菜味道很鲜甜，是吃火锅的热门蔬菜。芥菜煮火锅，相信这样搭配的吃货不多，若您不介意微甘的味道，不妨试试哦，尽量煮的软烂一些，味道甘甜很独特。

肥牛卷，也是吃火锅的标配。除此之外还可以切些牛肉、瘦肉、或鱼片来煮火锅，人员多的话，各种食材可以随意搭配，我家四口人，食量不大，每样吃一点点就饱了。

至于汤底的具体做法，非常简单，将浸泡过的大米倒入火锅中，煮至米汤发白，米粒膨胀，再将米粒捞起，我用这款“臻米火锅”，它带有自动升降功能，能将米粒自动分离出来，米饭用汤匙舀起碗中就可以了。人多的时候吃火锅，勺子不够用，经常用筷子往火锅内捞食物，个人觉得很不卫生，用此款火锅就很方便，将煮熟的食材全部升起来，想吃哪块直接夹就是了。