最近看到别人在家做凉皮做的那么好，就在家自己研究一番，开始怎么都做不好，不是会烂就是拿不出来，感觉做凉皮真的有点难，但是知难而上是我的性格，一定要做出来才能了却心事，最好还是让我做成了，特地把我失败的地方分享出来，希望大家能避免这样的错误。
好的凉皮弹性好油嚼劲，在家做要想和外面的一样，就必须在调浆上下手，我开始就是没有注意，所以开始总是失败，今天就分享一下做凉皮容易出错的地方。
凉皮
配料：淀粉2小勺 面粉4小勺 清水100ml 盐3克 黄瓜1根 陈醋适量 辣椒酱适量 蒜泥适量
做法：将面粉和淀粉加盐拌均匀，加入清水搅拌成面浆水，面浆的状态跟勾芡的稀稠差不多，不能和的太稠也不能很稀。面浆太稀了做不成形，太稠了有会做的很厚，开始做凉皮的时候这点大家要注意一下。
面浆和好以后锅里加水烧开，把凉皮锣洗干净刷上一层油，倒面浆在上面，面浆把底部盖严就行，但是也不能太厚了，太厚了凉皮不好吃。然后把凉皮锣放在锅里盖上盖子蒸2分钟即可，如果蒸的时间久了面皮会变硬。
凉皮蒸好以后起锅的时候上面刷层油会好拿一点，把做好的凉皮放在盘子里凉凉备用，黄瓜切成丝，大蒜剁成蒜泥，凉皮切成宽条放到盆子里，把配料倒进去拌匀即可，不需要洗面筋的凉皮就做好了。
做这种凉皮最容易出错的地方有三点。1.面浆的稀薄不好控制，所以必须把和好的面浆先实验一下，这样才更保险。2.锣上面刷油不能只刷底部，别忘了把边上也刷一刷，这样做好后会更好拿。3.凉皮不要热的时候拌，稍微多放一下，凉了拌着才好吃。想不洗面做凉皮一定要在淀粉里加点面粉，这样才能做好凉皮。
这是我第一次自己做凉皮，虽然遇到一些疑惑，但是最后做出来了这就是进步，可能做的没有别人那么好，吃起来还是蛮好的，有嚼劲有弹性，改天还会再做一次，用来加强自己的技能。如果哪里有不足的地方希望大家可以指正，大家互相学习，好让我进步的快一点。
好了今天的分享就是这样，希望想做凉皮得朋友能避免错的地方，争取第一次就能做出好的凉皮。我是郝有味，一个职业点心师，每天都会分享一些点心的制作技巧，喜欢吃点心或者爱动手做点心的朋友，可以关注我，我们一起互相学习更多面点的制作技巧，共同进步。
热门跟贴