面点师老莫

浙江省东阳市百世快递新白云分部厨师

新年快乐我的朋友各位屏幕前的新老朋友们，我是您的朋友面点师老莫！今天是除夕，也是阖家团圆的日子，借着这份喜庆，愿大家平安喜乐，健康多福，来年马上有钱！
2026是马年，老话说‘龙马精神’，新的一年，愿我们都像小马一样，带着闯劲和勇敢奋力奔跑——大伙负责好好吃饭、好好生活，我负责把更多‘一看就会’的面食教程摆到您的面前。不管您是在厨房忙碌的新手，还是和我一样爱摆弄面粉的‘老手’，希望新的一年里我们可以继续做彼此的‘面食搭子’，让未来的每一餐都有新期待，每一口都带着暖暖的味道。回首过往的一年，大家对我的好，真的感慨万千，譬如当我遇到负面评论时，想想屏幕那头的你们，都会努力的重新恢复干劲，是你们给我带来更多动力。而屏幕前的朋友们各有各的需求，比如有想自己在家给孩子做些力所能及且可口放心的面点；也有在异乡工作，想吃一口家乡的味道；还有的，只是单纯地享受那一揉一捏间的疗愈过程。就因为这方小小的屏幕，因为面香，变得充满温情和温暖。过去这一年，咱们一起攻克了不少“难关”，从最基础的发面，到复杂的开花馒头，再到包子花卷和馅料，我知道，有的朋友为了一个完美的褶子练了一下午，有的朋友失败了多次才终于蒸出满意的成品，还兴冲冲私信我分享他的成功，那份喜悦很真实，会让我们彼此都隔着屏幕笑出了声。但正是这份执着的热爱，才会让我们一起不断进步。 2026新年来到，很想和大家将咱们友谊走得更久更远，当然，也希望能听到更多你们的声音，比如想学什么或者有自己的独家秘籍和我分享，都非常欢迎朋友们给我发个消息，把咱们的美食友谊一直延续下去，让这块小小的屏幕不在是我一个人的独角戏，而是我们大家一起的愉快空间。最后，祝大家新的一年，日子像刚出锅的馒头，白白胖胖蒸蒸日上；心情像发酵好的面团，松松软软充满活力。愿咱们都能在柴米油盐中找到诗意。还希望朋友们新年‘食’来运转，马到功成！还有别忘了，记得把你的新年美食愿望留在评论区哦！我们新一年，继续厨房见！好了，新年心里话就到这里了，我是您的朋友老莫，愿各位朋友新年愿望都实现，学啥都容易，干啥都能成。咱们明天新视频再见吧！新年快乐！去吃年夜饭吧！拜拜啦。 #美食日记共分享#

面点师老莫

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大包酥和小包酥的特点大包酥和小包酥在酥制面点中可以通用，但会因工艺差异影响成品效果。两者的核心区别在于制作效率、酥层均匀度，以下是各自特点！
• 大包酥：一次包制大量面团，擀卷后分割成多个剂子，适合批量操作，效率高。但酥层可能不够均匀，层次较少，且酥松度中等，层次不明显，适合一般要求不高的酥制点心。 • 小包酥：单个面团独立包酥、擀卷，需反复折叠2-3次，耗时更长，但酥层更细腻，层次分明，酥层薄如纸，入口即化，层次清晰可见，适合精致点心。注意事项 • 面团匹配：两种工艺都需确保水油皮与油酥的软硬一致，否则易破酥或层次混乱。 • 松弛时间：擀卷后需松弛20分钟以上，避免起筋影响口感。总结：若追求效率，选大包酥；若注重口感层次，小包酥更优。 #随手拍身边的年味#

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家用配方和商用配方的不同有朋友问:家庭面食配方和商用配方是不是一样？两者究竟有何差异？
依据我个人的经验，两种配方最大的不同是一个倚重添加剂，一个就归于自然。下面是两者不同之处。商用配方特点！ 1.商用配方最重效果稳定，每次配料都是标准称重，防止口味上有变动，但风味欠缺太过统一。 2.倚重添加剂增强口感持久性和存储时间，也可大大加强面团的超强可塑能力。比如饼类柔软剂，面筋增强剂等等。 3.操作流程都有严格的时间限制，因为都是标准化生产，如果一个环节出错会大大增加错误率。家用配方特点！ 1.配料简单，操作过程更自然灵活，且制作时间偏长，反而会激发出面香并自带独有风味。 2.没有条条框框限制，制作更有乐趣，家庭氛围更浓郁，随意比较强烈，但稳定性不好。以上就是商用配方和家庭配方的各自特点。结论是两者不通用，区别在于加添加剂和不加添加剂。 #美食日记共分享#

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发面发过头处理方法回答就留言问题，有同样的问题可以参考解决！！！！
你好，请教一下和的发面发的时间久了点，蜂窝很大，变得很稀，怎么办呢？这个有两个解决方案！ 1.适量补水后加入一定量的新面粉和成新面团，再从头发酵一次，不过要注意，这次的面团发酵的时间要短很多，所以一定要时刻留意发酵状态，假如再次发过处理会繁琐的多，切记！ 2.如果面量不多，可以作为老面使用，不过需要再继续发酵一段时间，要让面出酸味（偏重些），用时取食用碱加少量水融化后加入面团里稀释面团，后加入新面粉揉成团即可。但要注意闻一闻味道，不要过量加碱。最后提醒大家当面团发过时，先查看面团状态和味道，再决定更稳妥的处理方式，才能做到最好。 #美食日记共分享#

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面点顺口溜有朋友问做发面有没有简短的技巧汇总，我翻了翻还是找到了。大家需要的可以记录下来，
面五酵五温水浇，糖十盐二促发酵。三十五度手微烫，揉至三光盆净光。温三十五六度好，湿度七五软又妙。冬加酵母糖量高，靠近热源勤翻调。蒸锅微热焖醒发，两倍蜂窝戳不缩。排气揉面十分钟，二次醒发十五钟。上汽蒸制十五分，关火焖三再开门。蓬松暄软香气飘，发面成功乐逍遥。以上这些在正常情况下通用，特殊季节只需延长发酵时间其他基本不变。 #美食日记共分享#

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蜜糖麻花配方和技巧手工蜜糖麻花配方和制作技巧总结。助力朋友们顺利做好吃！
1配方:低筋粉200克无铝泡打粉2克，蛋清30克糖50克水50克。蜂蜜8克抹皮。（咸味配方把糖换掉调味即可） 2.技巧:①为保证内外一样酥，烤制必须低温慢火烤制更透彻，逼出油分促进泡打粉蓬松，达到酥脆口感。如用高火口感太硬酥脆不足。 ②和面中加油的量不能超过百分之二十，过量放油搓不成条，口感也不同。 3.醒面时间要充足，目的是让面筋松弛有度，搓条时更顺利，成型也更好看。 4.成品保存需凉透封闭保存，酥脆口感才能更长久，带有温度保存会变潮发软，这点需谨记。 #美食日记共分享#

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花生酥心饼技巧和配方老莫祝朋友们小年快乐，胃口大开。
花生酥心饼配方和制作技巧汇总。 1.配料:低筋粉或者中筋粉250克，泡打粉2克，绵白糖80克，鸡蛋90克，油或者黄油50克技巧:1.配料需准确，不然面团稀稠不定都不好做。 2.花生米烤制可脱皮就好，别烤的太熟，不然后期烤制会焦黑变苦。 3.混合鸡蛋、油、糖充分就好，无需打的发白，除了白费力气没啥意义。 4.烘烤只可低温长烤，不可高温速烤，因为低温慢烤会烤得更透，油份也会出来的更彻底，口感自然更加酥脆。 #美食日记共分享#

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冬蒸馒头凹凸不平塌陷的原因冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下：
1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。 2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温度易波动，蒸汽不足会导致表皮干燥起皮；锅盖冷凝水滴落会造成表面凹凸不平。 3. 发酵后未充分揉面排气，面团内残留大气泡，蒸制后表面坑洼。馒头坯二次醒发不当直接上锅，酵母活性未完全激发，导致膨胀力弱。通过以上调整，能有效减少冬季蒸制面点的失败率。 #美食日记共分享#

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馒头坯揉不光要调整的步骤馒头坯揉不光滑，可从揉面、发酵、醒发三个关键环节调整：
1. 增加揉面力度与时间：发酵后的面团需充分排气，建议采用折叠式揉压法（擀成厚片后三折旋转，重复5-6次），直至面团表面形成光滑薄膜，达到“手光、盆光、面光”状态。 2. 控制发酵程度：确保面团发酵至原体积2倍大，用手指戳洞测试，洞口缓慢回缩即表示发酵到位。若发酵不足，可延长发酵时间；若过度，则减少后续醒发时间。 3. 优化醒发环境：二次醒发时，用湿布覆盖面团或置于湿度70%的密闭空间（如醒发箱），避免表面干燥开裂。冬季可在蒸锅内加温水辅助发酵。 4. 调整蒸制技巧：冷水上锅蒸制，水沸后转中火，蒸好后焖5分钟再揭盖，防止表面因温差骤变收缩起皱。 #美食日记共分享#

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接面的操作方法有朋友问:农村有种叫“接面”的方式和发面，应该怎么操作和注意什么？
根据我的了解，农村的“接面”其实是先和一块面用来激活酵母菌，第二天再用水把这块面团弄稀另配干面粉和成面团就算“接面”完成。这样做最大的好处是酵母菌在新面团内更短时间产汽，达到更快发酵的目的。具体操作如下:（按5斤面粉来接）准备1斤干面粉，6克酵母，温水350克步骤:将酵母加入温水充分拌化，分次倒入面粉和成面团即可。和好的面封闭保存在恒温环境内发酵一晚，第二天重新加入水调稀，再加入新面粉收成团，包裹起来等面团发酵就成了。操作步骤虽然比较简单，最重要的是控制一下发酵节奏就行了。 #美食日记共分享#