早餐馅饼这样做面软馅香，外焦里嫩，全家都爱吃|焦里嫩|面团|面粉|面饼|馅饼|鸡蛋

大家好，我是小五。作为一名面点师，承包全家的早餐是必然的，所以每天的早餐都会有一样面食，令人欣慰的是全家都很捧场，每次都不会剩下。今天特地把新做的一种发面馅饼分享给大家，做法很简单，一卷一拍就完成了。口感也还不错，外焦里嫩，馅也很香，小声告诉你外面可买不到哦。

早餐馅饼

食材：大葱20克面粉200克酵母4克油麦菜50克鸡蛋1个温水120克

做法：首先咱们把面粉和酵母掺拌匀加水和面，和好的面团放到一旁发酵20分钟。这里要告诉大家一个做饼的和面技巧，做饼的面团要和的软一点，发面的时间要长一点，这样做的馅饼才更加的松软。

面团发酵期间把馅做了，先把大葱切掉葱叶，只剩下葱白部分切成末，再把油麦菜切成小碎条，切完放到碗里放入盐、味精、蚝油、辣椒粉搅拌匀，鸡蛋到最后再放。等面团发好后，放到案板上揉紧实，再用擀面杖擀成大薄饼，然后把鸡蛋放到馅里拌匀倒在面饼上抹平，接着把面饼卷起来切成段，抓点干粉撒在案板上，把面段两端粘上面粉用手压成饼，拍一拍两面的干粉就可以了，饼坯就制作好了。

制作饼坯的时候咱们要注意两个点，第一个最后加鸡蛋是为了防止它接触空气而起泡，那样的话卷饼的时候会像水一样流的到处都是，清理起来很烦人的。第二点擀面饼的时候用力要匀一些，把它擀的厚薄一致，这样馅和每一层面皮都差不多，做出来口感更加突出，咬一口能体验出馅和面分开的感觉，味道也会更均匀。

制作：锅里倒上一点点底油，烧热以后把饼放进去调成小火盖上盖子焖上3分钟，开盖后把饼翻面盖上盖子再煎2分钟，再次开盖后把火调大煎至两面金黄即可出锅。馅饼就制作好了，这样做不用讲究什么包手法，只要把味道和面两个点做好就成了，对于新手来说没什么门槛，看一遍都能做的出来。

多种馅饼制作小技巧：第一做馅的时候比平时稍微咸一点，做出来味道更好，第二用高筋面粉做半烫面馅饼的时候，最好加点淀粉降低面粉面的筋性，这样做起来更顺手，第三煎制馅饼的时候不要离开锅边，时刻盯住锅内的变化，才能做的更到位，第四全烫面馅饼的面团，不要烫的过熟，一般在7-8分熟即可，这样做起来不会粘手成型也容易的多。