你是否常常听说，挂杯的酒是好酒？今天小编告诉大家“挂杯的真相”！

什么是挂杯？

首先挂杯不是中国人的发明，十九世纪就有一位英国的物理学家发表了一篇文章——《在葡萄酒和其他酒类表面观察到的一些奇特运动》，之后又有很多物理学家从不同角度解释了这种挂杯现象。

所以“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。

不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，但是这并不是挂杯。

稍微等会儿后，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

挂杯如何形成？

从物理力学角度解释：当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发于是形成一个向上的牵引力。

同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起。由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外白酒中的风味物质，如酯类含量的多少也会对白酒的挂杯产生影响。

挂杯酒质就好吗？

在葡萄酒界挂杯通常被用来判断产地、年份和发酵工艺。比如一杯挂杯特别好的红酒，可能意味着来自温暖的南边、气候炎热的年份和低温发酵。

那么在白酒界呢？许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，白酒的品质就越高。

然而这个观点到底正不正确呢?首先这一判断是有一定道理的。因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。

但更多时候白酒挂杯是由酒精含量造成的。此外一些“新工艺”白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果，比如那些市场上流行的假老酒，挂杯更是不错，但其品质就真的堪忧了。

因此能挂杯、挂杯时间长，只是意味着酒更浓、酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。也就是说一瓶酒是否好坏的标准不能靠是否挂杯来判断，好酒都会挂杯持久，但是挂杯持久的白酒并不一定就是好酒哦~