哈喽大家好，这里是简食记！中国为什么叫做舌尖上的中国呢？就是因为烹饪技法太多，国人对吃也是非常的执着，秉着唯美食不可辜负的信念，煎炒烹炸熘熬炖样样都行，形成了各地的不同风味。这个季节的豆角，最为鲜嫩，以它为例，开启今天的味道之旅……

大家在挑选豆角时，尽量选择外表没有斑点，很平整光滑的，反之则是比较老的，不宜凉拌。从颜色上观看，当然是鲜绿色的最好，如果上面有黄色的部分，这种豆角嚼不动，焯不烂，只适合炖着吃。

【麻汁豆角】的做法：原料，豆角，麻汁，米醋，大蒜，蚝油，味极鲜，香油，白糖，食用油，盐。

鲜豆角切成如图寸段，大蒜捣成蒜泥。锅内加入足量清水，放入食用油，盐，开锅后再放入豆角汆烫至断生，迅速捞出过凉，控干水分。（豆角焯水的时间，不能太短，否则极易造成食物中毒）。

麻汁在调的时候，越稠越好，最佳效果是，让每根豆角都能均匀的挂上麻汁。有人说调麻汁需要加点清水，小简觉得这是不对的，只用醋和味极鲜就能完全将麻汁懈开，加入清水只会大打折扣！

还有一种做法，就是将豆角切成长一点的段，焯水过凉后，直接码盘，再将调好的麻汁，浇在上面！优点是这样做好看，颜值满分。缺点是不能保证每根豆角上都有麻汁，不入味！

最后总结：在做凉拌豆角的时候，万万不要直接就焯水，多加1步，就是在水中放点盐和食用油，汆烫后既能保持颜色翠绿，又能入味。最后一点，凉拌豆角是焯水，干煸豆角是油炸，很多人都做错弄反了，导致豆角发黄变色，还不入味。

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