生活中，不管是炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开油。 可是超市里这么多种油：色拉油、调和油、花生油……五花八门，价格不一，该怎么选？

▲超市里食用油专卖区，琳琅满目

如果你想吃的健康少生病，油的选择非常非常重要！
超市有些油经常搞活动促销，三四十元一大桶，旁边的菜籽油、花生油动辄七八十，为啥会便宜这么多？

▲商场低价促销的各种油

我常见到一些大妈大伯一遇到色拉油打折，就拼命采购。
但是叔叔阿姨们，你们买的这些油对你们的健康是有危害的，你们知道吗？

色拉油&调和油

超市里最便宜的油莫过于色拉油和调和油。色拉油的原料基本是大豆油、玉米油，而这两种原料基本都是转基因的。

▲色拉油

调和油，虽然广告上说营养1:1:1，貌似很健康，但仔细看看配料表：
原料依然为转基因。

▲大多数使用的是转基因原料

转基因和非转基因的争议到今天依然存在，我们今天不多赘述。
但是无论是色拉油还是调和油，加工工艺基本都是浸出。这才是我们今天要讨论的重点。

▲使用转基因的大豆、浸出技术

一般超市里50元以下的大桶油，生产工艺都是浸出。下次买油时随便看看就会发现。

浸出是什么意思？

浸出——是一种油的生产工艺。相对于上千年的压榨工艺来说，浸出油是用6号轻汽油 将油脂原料经过充分浸泡后，在260度高温中精炼。
经过"六脱"工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

▲配料表中一般会标出是压榨工艺还是浸出工艺

这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的6号轻汽油残留。

轻汽油是通过石油直接蒸馏提炼出来的，是由C4-C12烷烃、环烷烃、芳烃、烯烃组成的混合物。

6号轻汽油提炼出的食用油，不仅营养成分被破坏，其化学溶剂残留以及转基因成分长久食用对人体健康极为有害。

▲浸出油设备

目前市场上销售的食用油分两种工艺加工：

物理压榨工艺=传统工艺=无化学残留=产量低=不危害健康

化学浸出油压榨工艺=使用化学溶剂=有化学残留=产量高=危害健

▲浸出菜籽油

即便用最先进的浸出油设备也会有微量化学残留。
如果生产工艺或者设备不过关，浸出油就很容易溶剂残留。

浸出油可能会对人体有什么危害？

浸出油主要成分是各种脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。

1 易导致三高、肥胖等疾病增高
浸出过程将油料中的不饱和脂肪酸质变成饱和脂肪酸，从而打破了膳食平衡，导致大量的脂肪堆积，易造成肥胖、三高、肝硬化等疾病。

降低了人的免疫力，造成各种亚健康症状，也是现在过敏性体质增多的原因。
2 可能会含有强致癌物

浸出油还可能残留黄曲霉毒素，它可是一个强致癌物，很容易引发癌症。
关于黄曲霉毒素的更多信息，大家可以看一下上次这篇黄曲霉毒素危害的文章。

黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒药KCN的10倍，是砒霜的68倍。
黄曲霉毒素 B1是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。 毒性主要损害肝脏，可引起急性肝炎。
3 易增高不孕风险
浸出会破坏了植物油中的营养， 特别是维生素E（生育酚），导致不孕率大幅升高和儿童发育不良。

我们该如何挑选食用油？

正是因为知道这些转基因浸出油可能会对人体造成的危害，所以当初在做香菇酱、松茸酱、牛肝菌油等含油食品时，我用的都是非转基因压榨玉米胚芽油。
虽然价格比普通浸出油贵一倍，但是健康是无价的。

▲清心湖只用压榨油
给你的建议是，平时购买植物油，先看配料表，选择压榨油、非转基因、一级油。
另外，油尽量换着吃，或者购买多种压榨油，混着吃，这样才能获取多种营养物质。

▲棕榈油的原材料
尽量选择不饱和脂肪酸含量高的油，像棕榈油这种虽是植物油，但饱和脂肪含量高达50%的油脂尽量别吃。
下次买零食，如果看到配料表里写着精炼植物油或者棕榈油的，也尽量少吃，饱和脂肪含量高的油脂，容易发胖。

▲选择不饱和脂肪酸含量高的油脂
虽然会贵一点，但是病从口入，健康才最重要。
别为了便宜几十块钱，到头来进医院的钱都不止这么多。