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★家常炖豆腐★

千百年来，豆腐可谓是上得了王侯将相的厅堂，下得了寻常百姓的厨房的一种食材。不仅豆腐本身的香味就足以让人心驰神往，在大厨手下百般变化的做法和沁人心脾的味道也是让人难以忘怀。

豆腐做法有繁复的，也有简单的。各地一般都会有一道菜叫家常炖豆腐，每个餐馆以至于每个家庭的演绎都不同，各有各的味道。虽然简单的一道家常炖豆腐，却蕴藏着对家的思念，因为那里有妈妈或者爸爸的味道，有家的味道。

我们今天做的这个家常豆腐用料也十分简单，有配料就就加一些，没有配料就直接炖豆腐也没问题。因为家里的事，没那么多讲究，随意就好，舒坦就好。

话不多说，操练起来。

【主要食材】

盒装豆腐1块，香菇5朵，胡萝卜1段，姜1块（我家当时没有姜了用了冬瓜老姜汁来替代），盐和料酒等调料适量，食用油

【制作方法】

1. 豆腐切小块。我习惯直接用手拿着豆腐切，感觉省事。如果您没把握，还是不建议尝试这个做法，避免受伤。

2. 胡萝卜切片。至于切片的形状无所谓，看您喜欢。我这是想好看点，虽然切的菱形片。您直接横着切胡萝卜切成圆形片也无所谓。家里，没那么多套路，随意就好，开心就好。

3. 起锅烧油，油温6成热时，倒入胡萝卜和香菇，把这两个食材炒出香味，特别是香菇。我这个香菇是在清洗后直接就用手掰成4瓣了，所以有点厚，就先把它炒熟了。如果希望香菇快点熟，用刀切片是比较好的选择。

4. 香菇炒出香味以后，倒入豆腐块。翻炒几下。

5. 倒入料酒，冬瓜老姜汁，去去豆腐的豆腥味，其实对我来说豆腐根本没腥味，都是豆香味。然后加盐，五香粉，提味。翻炒均匀。

6. 少加一点清水，炖一会豆腐。这样豆腐更容易入味，而且口感一更软嫩一些。

7. 出锅之前，可以按个人口味淋入一些香油，或者加蒜末。喜欢粘稠口感的也可以在出锅前，勾一点水淀粉，汤汁会更浓稠一些。

【小贴士】

· 切豆腐还是在菜板上切比较安全。直接在手掌上切豆腐，有一定危险性，如果没有十足把握，请不要轻易尝试，以免受伤。

· 冬瓜老姜汁，是南方的一种饮料。家里没有姜了，想用它替代一下，因为它的姜味很浓，还自带一点甜味，做菜其实还挺合适。少了姜的辛辣，但多了糖的甜蜜。

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