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今年第一季度，美团尚亏损10.3亿；而到了第二季度，美团实现了它的首次盈利，净利润14.9亿。外界普遍认为为美团盈利贡献最大的当属外卖平台！

仅2019第二季度，餐饮订单就有20.8亿笔。平台一当面提高对商家的抽佣比例，一方面降低对用户和骑手的补贴，这一升一降之间，何止数十亿？

跟一个开木桶饭的老板聊天，他说开店有五六年了，很早就开始做外卖，平台最早抽佣差不多15%，后来涨到18%，现在都22%了，有的地方还涨到25%了！

木桶饭老板是从今年四月中旬决定开始不做外卖平台的！

的确，中国的市场就是这样，从外卖平台到叫车平台再到共享领域，先是大规模杀入市场，通过烧钱补贴吸引用户，等市场稳定了，客户习惯也养成了，再开始“剥削式”盈利！

木桶饭老板的店开在城中村里面，以前附近工厂比较多，近几年工厂都搬走了，工厂也变成了办公楼，以前的顾客流失也比较严重，但好在居住在这里的人还很多，店里口味又不错，所以堂食生意也不错！

第一个月

年初的时候自己做过一些实验，让堂食的用户添加门店微信，送一瓶价值2元的碳酸饮料，很多用户都添加了微信，然后会收到商家发来的消息：两公里内免费配送！

经过第一个礼拜的积累，第二个礼拜的时候，工作日每天都会有二三十外卖，请了一个外卖员在店里，多少亏一点。

第三个礼拜的时候会收到一些比较大的订单，有十几份的，第一个月月底的时每天有订单六七十份左右！

第二个月

为了争取更多的团购单，在木桶饭的基础上推出了一些小炒，其实也只是把米饭和菜分开装而已，收费比单点木桶饭要便宜一些，让客户感觉到了便宜，但客单价提升了不少，而且单数减少一点，配送也比较及时！

第二月结束的时候，大约翻了1倍，工作日外卖用餐人数有一百人次以上，基本解决了配送人员的基本工资。

这个时候存在一个比较麻烦的事情其实是下单！

第三个月

中旬，经过朋友介绍和帮忙，用一个小程序的模板快速的建了一个门店小程序，把微信上的用户通过一些优惠引流到小程序上下单。

同时，将店里的菜单全部撤掉，在桌上设置广告桌牌，引导用户通过微信扫描小程序二维码在线下单，为小程序积累客源！

到第三个月下旬的时候，遇到了又一个问题：配送！

单量变大，用餐时间又都是差不多的，如果再投入一个人，不说能不能解决问题，成本又增加，所以配送上又出现了一些问题！

最终的设定是：提高下单门槛，三份起送！


虽说丢失一些散客，但也获得了一些新客，因为单价在10-15元内的外卖，容易让人接受！从8月份开始，工作日平均订单量每天达到300人次以上，到目前也比较稳定！

很多商家目前面临的一个问题是：只做堂食的话，生意被外卖打得很惨；做外卖的话，不仅又忙又累，还赚不到多少钱！

按照“线下店+线上店+配送”为一体的模式，难点其实在配送！

虽然获客也很难，但是慢慢积累总是有的，而配送要的是效率，如果单量多又分散，那么外卖成本就很高，所以木桶饭店走了一个接团购单的路是比较对的！

对比，如果自己做一个微信号、小程序或者别的流量池的话，也就是今年特别流行的私域流量，不仅客源稳定，又能留存积累，再把原本给外卖平台的钱每份分2-3元给配送员，餐厅其实利润会更多！

我是赢销参谋，帮助传统企业/实体店成长的互联网营销老炮，欢迎留言交流~