中国人对“鲜”的执着，远比你想象的更加厉害。一个“鲜”字，代表了什么味道，没有人说得清楚。对沿海的人民来说，鲜来自新鲜的海产品，对靠山的朋友来说，鲜来自深林的菌菇，对内陆地区的居民来说，鲜来自羊肉，来自淡水养殖的鱼。而更让中国人熟悉的“鲜”味食材，则是味精和鸡精。

鸡精和味精

味精和鸡精，应该是两个好兄弟。味精出现的时间较早，最开始是由日本的教授从海带中发现后提炼出来，经过精制做成了饱含鲜味的调味品。而鸡精，则是中国人的发明，虽然出现的时间短，但在短短的几年时间里，成为家喻户晓的厨房必备品，也让不少人认为，鸡精比味精好。

鸡精

鸡精到底是什么呢？其实，鸡精应该是在味精的基础上加工出来的产物。我们要先了解味精的成分，才能弄清楚鸡精是不是真的比味精更好一些。

母鸡

味精，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸最开始是从海带中提取出来的产物，在紫菜等藻类海产品中均能找到这种物质，这就是“鲜味”的来源。很多人认为，吃味精有害身体健康，甚至很多地区都有“吃味精掉头发”的说法，实际上这些说法都没有科学依据，你吃不吃味精，头发都会掉。

海带

世界上各类食品安全组织，经过多次实验研究都表明，味精在食品分类中归为“安全”类，这说明味精的确可以食用，而且对身体无害。但大家还要记住一点，不提剂量就说伤害就是耍流氓，并非说味精吃多了也不要紧，吃多了你会觉得口渴，因为主要成分中的钠元素摄入过多，吃多了就会齁。

味精

那么鸡精又是什么东西呢，它真的含有鸡肉成分吗？鸡精，里面真的不含鸡。鸡精是一种复合调味料，其实主要成分还是和味精一样，就是谷氨酸钠，只是在味精的基础上增加了一点“鸡味”，这股味道来自于其他香料和添加剂，例如“鸡源性成分”，正是因为加了这个成分，所以才有了“鸡精”这样的叫法。

鸡汤

符合行业标准的鸡精，一定含有“鸡源性成分”。一些高品质的鸡精，还会加入鸡肉粉，或是其他肉类提取物，使得鸡精的味道吃起来和味精确有不同，有一股隐隐约约的“肉味”。如果连“鸡源性成分”都不存在的鸡精，那这种鸡精不值得卖那么贵，它实际上和味精差不多。

鸡精

那么为什么中国人在面对鸡精和味精的时候，态度变得不一样了，很多人不敢吃鸡精和味精了？因为对中国人来说，鸡精和味精的“鲜”太过速成，从工厂里就能生产出来的产物，看起来不够“天然”。

鸡汤

中国人自古热爱鲜味食材，鲜来自天然食材，来自猪骨、鸡骨煲出来的汤，来自深山的菌菇，所以中国人心里有一个概念，鲜美的味道应该是“绿色”的，是“天然”的，是不容易获取的，而味精和鸡精的批量生产，以及吃多了味精和鸡精觉得嘴巴干涩，让中国人对味精和鸡精的态度一转而下，变得抗拒，变得不敢吃味精和鸡精。