我们在食用时将烟熏排骨放入约60℃温水中，水量须能淹过排骨，浸泡约30分钟。取出洗净后置于盘中，上蒸笼大火蒸约40分钟，冷却。最后将蒸好的排骨斩成6厘米长的段，装盘后入烤箱以145℃烤约2分钟至热，即可取出上桌享用。

做好这道菜的关键就是排骨蒸的时间以30~40分钟为宜。时间蒸长了排骨的肉易烂且与骨脱离而不成形；蒸的时间过短排骨与肉不能完全分开且偏韧，口感差。排骨蒸比煮更香，盐味和烟熏味也更浓厚。蒸熟的排骨最好完全冷却且水气晾干后再进行刀工处理，否则成菜形状不好看。若厨房中没有烤箱，也可以将排骨装盘置入放了铁架的炒锅中，盖上锅盖，用中小火旱蒸5分钟。