执着前行，把寻找变成一种风味：
想要感受一个城市的风味，就必须去寻找大隐隐于市的地道美食。菜香不怕巷子深，只要够正宗，总有人走街串巷、寻着导航也要摸上门来。在惠州，苗永安的“乌记”私房菜就是这样一家值得打卡的老店。
苗永安是惠州苗家的第十代传人，因为肤色黑，街坊邻居们管他叫“乌仔”，他便别出心裁地给自己的饭馆挂上了“乌记”的招牌。姓甚名谁不重要，重要的是他的私房菜馆，藏在已有三百多年历史的古老苗屋里，却还是有不少人“踏香而来”，钻进巷子深处，只为品尝一口地道东江菜。
东江菜是客家文化里不可缺少的重要部分，苗永安闷头研究菜式，打造出“乌记”的独特风格。招牌里的咕噜肉、腊鸭香芋煲、鲫鱼荷包蛋汤，光是听着就已经让人食指大动；烧肝花、八珍扒鸭、东江酥丸等工序繁琐的传统手工东江菜也在这里被还原。
传统手工菜不仅工序多，还必须现点现做。苗永安倒是显得气定神闲，即便门外“大排长龙”或是客人“疯狂催单”，他依然不紧不慢把好每道关，坚守传统的手艺和初心，也用美味打消食客们等待的怨气。
沉默守候，才能风味长存。如今，越来越多人会在旅游的时候，走遍大街小巷去寻找特色的美食，而食物的背后，是勤劳的粤菜师傅用独门技艺擦亮“金字招牌”，就像苗永安，用50多年的岁月将东江菜的传统风味做到极致。
苗永安的厨师生涯就是一部老惠州饮食变迁史，当中还藏着哪些故事？“乌记”火了，苗永安的烦恼却接踵而至，百年祖屋里的传统技艺该由谁来接班？敬请关注广东卫视《2019技行天下——湾区匠人》第二期《寻味》，11月17日（周日）21:10给你答案！
海报/梁无悔 撰稿/罗燕珊 编辑/张嘉韵
责编/张瑞祥 主编/蒋长安
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