山羊肉和绵羊肉哪个好吃，生意分享为您解答。

因为我家就做养殖，回族传统养殖区，对这个问题还是比较清楚的，上图说话。

图片左边的卷毛羊叫绵羊，右边角直而长的叫做山羊，山羊好动，绵羊好静，这是二者性格上最显著的区别。

肉质方面，绵羊肉富含脂肪多一些，山羊脂肪少一些，论口感，绵羊肉比山羊肉更细腻，山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。

因此，外观上，绵羊肉呈浅红色，山羊肉呈深红色。

比如下图粉红，为绵羊肉

下图深红，为山羊肉

做法上，绵羊肉更适合涮煮，山羊肉更适合烧烤。

按道理来讲，绵羊肉口感更好，价格应该更贵一些，但事实上，山羊价格一斤往往要比绵羊贵10块左右，这是为什么呢？

其实，真正爱吃羊肉的人，其实更喜欢山羊肉，我爸做了20几年羊的生意，他的口感比较有代表性。

这是因为羊肉的鲜其实在于一种叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸在山羊中含量更高，这种脂肪酸在火烤时会产生一种特殊的香味，爱吃羊肉的人格外喜欢，有一些人吃不了羊肉，也是因为这种脂肪酸的缘故。

不过，物极必反，此类脂肪酸如果过浓，则膻味会格外浓烈，影响鲜度。公羊尤其种羊的膻味高于母羊，这是市场上小母羊更受欢迎的原因。

但母羊不是最美味的，公羊在发育期阉割掉，成为羯子，鲜味为公母最佳状态，尤其肉质因被阉掉后后活泼度降低，脂肪含量增加，会更加鲜美。

山羊和绵羊中，如果种类接近，是不可多得的美味佳肴，如山羊中的波尔山羊，脂肪含量较一般山羊高，肉质可口，鲜味适中，非常受人喜欢。

（文/海鲜进出口since1993）

山羊肉与绵羊肉，各有各的吃法，各有各的味道。

肉质纤维: 山羊瘦肉多，纤维较粗。绵羊脂肪多，纤维较细。

味道: 普遍山羊膻味＞绵羊，但是羯羊膻味小。

营养: 山羊＞绵羊，山羊摄入微量元素更多，胆固醇更低。

口感: 山羊肉柴，绵羊肉嫩。

药性: 山羊肉凉性，绵羊肉热性。

美食做法: 绵羊适合去皮涮、烤，山羊适合带皮炖焖。

中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系统。

山羊则以黄淮海区分布较多。

由于染色体数量不一样，绵羊与山羊只能两两相望，各走各的“羊官道”。

作为一个美食大国，炒烤炖焖涮，羊肉吃法各具特色，想起来就垂涎不止。

“一天一只鸡，三天一只羊……” 羊肉是大补之物。

我国有名的五大绵羊肉品种:

新疆阿勒泰羊、宁夏滩羊、山西玉羊、内蒙古乌珠穆沁羊和苏尼特羊。

“饿了吃中草药，渴了喝矿泉水”，天然放牧，使得羊肉肉质细腻、肥瘦相宜、富含氨基酸，别具风味。

新疆阿勒泰大尾羊，唐贡品:“新疆羊大如牛，尾大如盆”。

体格健壮，肉质紧实。新疆羊肉没有膻味，只需一把盐，就能烤出诱人的红柳羊肉串、烤全羊。

宁夏盐池滩羊，由于在盐碱草场放牧，以麻黄碱、沙蒿、甘草为食，碱性物质中和了羊肉中的葵酸（膻味来源）。

盐池滩羊肉质细嫩无膻味，脂肪均匀，被称为“羊肉中的斯特劳斯”。频入国宴。

盐池滩羊最适合作手抓羊肉。仅以盐、良姜、当归就能成就一锅美味。

山西右玉玉羊，知名度不如其它四个。

乾隆“千叟宴”贡品。产区与内蒙古毗邻，接近内蒙古羊肉品质。涮炖皆可。

内蒙古乌珠穆沁羊，被誉为“天下第一羊”。中东皇室御膳。国内知名连锁品牌涮羊肉首选。

食用600多种中草药，富含多种氨基酸，肉质细腻，肥瘦相宜。

内蒙古苏尼特羊，被称为“肉中人参”。元明清三朝贡品。北京东来顺专供。

苏尼特羊肉肉质鲜嫩个，高蛋白低脂肪，富含多种氨基酸。

鲁西南青山羊，山东单县羊汤独选品种。

青山羯羊肉质紧实，低脂肪高蛋白，味道浓郁而不膻，熬汤浓白如奶色。带皮红焖、清炖，都好于绵羊肉。

吃，与不吃，是一种态度。

怎么好吃，吃好，是一种品味。

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