小炒鸡块
食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；葱；姜；红辣椒；花椒；生抽、老抽
做法：
1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。
2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。
3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。
干锅鱼籽
食材：鲜鱼籽 、鲜红朝天椒、 姜、 葱、 蒜、 香葱、 糖、 盐 、黄酒、 生抽、 醋、 高汤
做法
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
话梅排骨
食材：排骨(400克)。话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
做法：
1、准备好原材料。
2、将话梅用开水泡上十分钟。
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。
6、下入炒过水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
家常炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱
做法：
1、将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段，用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用。
2、将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用，将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。
热门跟贴