在广东中山，隆都传统饮食习俗在民间代代相传，隆都人利用自家种养的五谷、蔬果、牲畜等食材资源，制成独具乡土特色和传统文化气息的传统饮食。时至今日，隆都传统饮食习俗经历数百年流传，沙溪、大涌虽然保留传统的隆都饮食习俗，但是年轻一辈对其历史渊源和文化底蕴了解甚少。今天一起来聊聊中山隆都的年味小吃吧。中山隆都过年的传统美食“金钱圈”，香脆可口，寓意好，你吃过吗？
隆都地区“金钱圈”是中山隆都贺年美食之一，现在一到过年过节家家户户都炸起了金钱圈。金钱圈因其形状貌似古代钱币，寓意财源滚滚，吉祥如意，加上香脆可口，味道一流，一直以来深受很多人的喜爱。但随着时代的变迁，有些家庭已不做，而是直接到老店铺里买。这样一个外形好玩、吃着香脆、寓意又美好的特产，为什么市面上少见呢？为什么隆都地区这么多人会做金钱圈，却一直留停在手工艺阶段，只在春节前才出现？据当地人介绍，首先，金钱圈的鲜香脆的优点，也是它难以外销的弱点，轻轻碰撞都会碎裂，难以远销。如果换上很厚的泡沫包装，可能可以避免，但成本就会增加许多。作为小零食，如果太贵，顾客就会少很多。其次，制作过程都是靠人手，尤其核心的挂浆，机械难以代替。由于上述这些原因，金钱圈的美味只能在中山小范围传播，难以声名远播。
做金钱圈首先要用鸡蛋、粘米粉、糖、油调成加入适量的清水，搅拌成细腻柔滑的粉浆，还需要一个金钱状的模具，模型在油锅里加热后提起，立刻浸入到搅好的浆里。一层薄薄的浆就挂在了金钱圈的模型钢片上。然后再把模型放入油锅里炸五六分钟，一脱模，一个个完整的外圆内方的金钱圈就浮起来了。炸的过程看似简单，可当中还有一个挂浆的关键技术点。挂浆不能没过模具，而且要非常平均，这样放在锅里炸的时候，浆形成后才有缺口让模具脱离。据当地人介绍，以前旧时的模具比巴掌还大一些，现在改良后小了一点。一般家庭用的模具都是一个圈，或者三个圈。
吃金钱圈的时候还要很“温柔”。因为是浆“挂”出来的，所以金钱圈薄如纸、比薯片还要脆。拿金钱圈的时候需要很“温柔”的触碰，它实在是“太脆弱”，大力一点就“咔嚓”一下碎裂了。这金钱圈吃得轻松，炸起来真不轻松。即使这样，如今还有不少隆都人愿意自己在家做金钱圈，成为过年必备的年货。沙溪人偏爱传统的甜味，城区人更喜欢咸味的。做咸的金钱圈就要放南乳啦！小伙伴们，中山隆都过年的传统美食“金钱圈”，香脆可口，寓意好，你吃过吗？
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