人们一说起"鹅肝"，
条件反射就会联想到法式大餐。
一种"贵"的气息扑面而来……
被誉为西方三大佳肴之一，
与鱼子酱和松露齐名。
如此备受青睐的鹅肝，
一个词形容它的口感，
那就是：
从此，吃过的人都知道，
纵享丝滑的不是只有巧克力，
还可能是鹅肝……
人类贪"嫩"这件事，
是动物的原始懒惰本能。
放眼大自然界，
几乎所有哺乳动物，
也都偏爱"嫩"！
也就是爱吃柔软的那部分……
人的口感，其实就是舌头的触感。
一道美食嫩不嫩，
舌头最有发言权。
鹅肝这类以"嫩"出道的食物，
第一时间拿下了舌头的好评，
才能一举拔得头筹。
而在我们国家，有一种美食，
法国鹅肝的"嫩"和它比，
也只能甘拜下风！！！
最重要的是，它还特别低调，
很多人甚至从来没有吃过它……
美食大家汪曾祺曾在《手把肉》中，
这样形容过这道食物。
只有尝过羊尾巴的人，
才是食客中的战斗机。
那是一团神秘的纯脂肪组织，
雪白细嫩非常鲜香，
只需要一口下去，
鲜味会扩散在口腔的最深处。
没真正吃过羊尾巴之前，
很多人看它一眼，
就会有类似的质疑。
但吃到了之后，
再一次明白了"真香"的含义。
这样一团纯粹的脂肪，
真的能做到肥而不腻！
即使是最原味朴素的做法，
用清水炖煮羊尾巴！
切片后，也仅需蘸上一点盐，
就能够让鲜味在口中肆意的蔓延。
在蒙古，以地道的羊肉待客，
是非常有诚意的仪式。
而那一小团美味的羊尾巴，
充当着不同寻常的角色！
在北京，用铜锅清水涮羊肉，
是每年冬季美食的标配。
然而会吃又讲究的食客，
在涮羊肉之前，
一定会有一个开场仪式，
那就是，先涮一盘"羊尾油"。
"其实就是将羊尾切成薄片，
"
羊
尾油
先涮一盘“羊尾油”的仪式，
会吃的人称为“香锅”。
在铜锅的沸水里，
直接倒入一整盘"羊尾油"，
白花花一片片在水中浮沉……
熟透的羊尾油配上麻酱，
一口鲜香直冲脑门，
让人彻底欲罢不能。
涮过"羊尾油"后，
清水再也不是清水，
而是一锅油脂满溢的鲜汤，
此时涮羊肉或者其他食材，
每一种食材都像经受了神奇的洗礼，
自然而然带上特殊的鲜香。
这就是为什么叫“香锅”。
据说在以前，
羊尾巴曾经并不被食客接受，
每一次宰羊之后，
羊尾巴都难逃被丢弃的命运。
直到有一天，
人们突然开了窍，
现它的奥妙
发
了
，
肉不是肉，
这
似
似油不是油的极致口感……
因为这特殊的鲜香和细嫩，
羊尾也常常直接被烧烤，
在炭火的炙烤下，
撒上一层孜然和辣椒，
咬上一口，滋滋作响，
真正的外酥里嫩，满口飚汁。
美食遍地的新疆，
有一道"薄皮包子"，
让很多食客流连忘返，
但你咬上一口就会发现，
包子里除了羊肉丁洋葱孜然等，
还放了点睛之笔——羊尾油丁。
据说很多西北带馅的面点，
馅里都会放上一些鲜香的羊尾油。
看完这一篇，
有多少宝宝被种草了呢？
其实任何美食都有最好吃的那一刻，
温度、火候缺一不可！
羊尾最好吃的时候，
就是趁热、趁热、趁热，
你想象一下，如果冷了~
脂肪的凝固感当然没有美好可言~
菲李还要提醒大家：
羊尾虽然好吃，
但尝试的时候，
一定要量力而行哦~
毕竟也是纯脂肪啊~
热门跟贴