餐饮企业三座大山，两座减压，小微餐饮企业新模式，低成本逆袭！|163

回家的路上，许多门店贴出转租，略算了一下，大约几百米转租的有三家餐饮店，一家糖业烟酒店，一家奶吧。其它行业不关注，便也没有细数。

这些店的面积大约在30-40平，多为早点、快餐类。其中，有一家店已搬空。按正常思维我们会想到萧条，而我看到的是入场。

为什么说入场？我为大家慢慢道来……

政策层面，国家在减税，帮助企业发展，虽然小微企业没多少费用，可以从中看出一些信号。大众创业，万众创新，又可以引入一些稳定收入人群入场，餐饮虽然不好做，却是许多刚进入商业的人能想到的第一个发财门路。

市场层面，经济在慢慢回暖，复工的人越来越多，消费也越来越频繁，抛去预期的概念。反问一句，前段时间一个客户都没有都撑过来，马上见利的时候有些人坚持不住，先撤了……

对于小微餐饮企业，一般做得都是刚需品类。当竞品减少，消费人群后期趋于稳定，那么你的生意也会好一点。举个不恰当的例子：如果这条街10家店，倒3家，那么3家店的顾客就会流向其它家店，就这样一个道理。当然，里面还有很多因素，也可能饭店减少，形不成食街的规模，最后大家生意都不好。

大量的撤店，将带来房租的下跌，以前的高额转让费，现在可以省一笔，趁现在看看哪些好位置可拿店，如果资金不紧，对未来有预期，可以先占资源，再转资源，根据前期经济情况判断，空档期自己可以先玩一两个月，做不下去，加转让费转租估计也没什么损失，这个适合行内人玩，没有把握不建议操作……

俗话说餐饮企业有三座大山，分别为店租、食材、人工。店租上文谈过了，这里就看大家谈判技巧，如何利用悲观情绪压低房租。关于食材，大家已经发现，对比前几日有所降价，开始慢慢释放库存，不同地域情况不同，这里不给意见。人工问题属于观望期，当有许多餐饮企业倒下，就有一些剩余劳动力，招聘反而会相对容易。

小微餐饮企业，当下什么样的模式最好？

我给一个模式大家可以借鉴，未必适合所有人。即一个店做分租。我举个例子，比如一家店30平，去掉堂食，只做厨房，申请一个营业执照，私下定一个合同做产品责任制。这样房租费用就分摊了，再来聊人工，如果你偶尔有事儿，还可以让合租的人帮你卖货，提前谈好提成，达到了人工共享。对于外卖订单，几个人推一个店要比一个人传播能力强许多……这种模式后期还可以二次拓展堂食，有资源的可以跟我私聊。

这种模式其实很简单，如果是上点年纪，且住过老房子的人就会有体会，一个厨房几家共用，各家烧各家的菜，邻里之家也很融洽。这个模式只不过是把我们上代人的厨房搬出来而已，我的想法也没啥高明……至于小问题，安装个监控说得更明白。

当下大家都想抱团取暖，怎么抱是问题，随便抱还容易出事儿……做这个模式需要一个领头人或者第三方介入，将规矩和玩法做成文本大家签字，稍大些的地方还是让法务给审审。核心就是标准化运营。