今天给大家介绍一家在大理相当出名的烧烤店，号称大理的“烧烤之王”，但凡只要提到名字，就没有一个大理人不竖起大拇指的。
烧烤店在大理古城旁，距离古城不到300米，据说已经有40多年历史，三代人在经营，生意太好，每天都要宰一头牛。
他们是清真餐饮世家，为了保证食材的绝对纯正，40多年来，都是自己去乡镇上选牛，然后自己屠宰；在古城内租了一个专门制作烧烤食材的铺子，也叫“中央厨房”，古城里的居民每天早上都会去铺子里买牛肉，但店家说了，“他家的牛肉，只卖给熟人，脸生的不卖。”
这么多年下来，每天都坚持宰一头牛，如此算下来，到现在已经是14000多头土黄牛了。
他家的烧烤食材很特别，不同部位有不同的做法，对一个部位的牛肉进行多次解剖分类，然后串的串，卤的卤，腌的腌。
烧烤店离“中央厨房”很近，已经制作成品的食材，每隔2小时往烧烤店里发送一次，这样才能够充分地保存食材的水分和营养，让食物的味道和口感得到有效的保证。
他家以前做烧烤只卖大肉串，从摆路边摊开始，后来发展到30平米的小店，到现在烧烤店已是占地400平米三层楼的大洋房。
大理人吃烧烤，对食材的要求绝对不像在昆明，一定要大块大块见得着真材实料的肉，一般水分太多或者花里胡哨满是酱料合成的牛肉，在店里是见不到的。
我们把点好的食材直接上桌吧！大家是石板烧，比起是炭火烧烤更健康环保，这点做得很好。他家的石板烧是自己研发出来的，上火快，保温效果好，一边吃一边吹牛，三四个小时食物都还在是热的，而且口感也不差。
七八个人坐下来，400不到就能吃下来。
蘸水种类也很多，主打下面这两款，一种是干料，一种是潮料，我个人比较推荐干料，里面有五六种辣椒面和花生苏子碎按一定比例配置而成的。
他家的镇店之宝就是黑椒牛排，这种吃法在大理人眼里就是“神仙吃法”，对于生活在古城里条件稍微好点的人来说，每天晚上不来他家甩上一块，是根本无法入睡的。
那么受宠的一道肉，究竟神奇在哪里？说破了，吃法上区别不大，但对食材的要求上那可谓天差地别，平时在西餐厅吃的牛排大多是合成牛排，而他家每天限量，一头牛身上有多少就卖多少，而且食材的新鲜度完全在12小时内，从不进冰箱，不粘一滴水分，保证牛排最原始的口感。
肉色自然优雅，质感大方端庄，没有丝毫“工业合成”的痕迹。
放在石板上烤制，没有一丝水汽油汁溅落，只能听到滋滋悦耳的烤制声。
对于一个成熟的吃货来说，烤到五分熟的牛排，带着淡淡血丝，口感极佳！
初次吃，可以完全烤熟，然后蘸上专门用来吃牛排的秘制黑椒酱，再用新鲜的生菜叶包裹起来吃，清脆、弹牙、嚼头十足，肉汁与黑椒混为一体，香浓四溢，真是一块难得的好肉。
雪花牛肉，精选土黄牛外脊部位，每天也是限量的。
这种必须要在4到6岁之间的土黄牛身上才有，在时间的累积下，在大理阳光的温煦下，脂肪沉积到肌肉纤维之间，红白相间，呈现出大理石状的纹路，犹如雪花般美丽，这样的雪花牛肉，难得一见。
烤制的时候，溢出淡淡血丝，鲜红清澈。
此时已壮膘泛黄，蘸个干料，壮瘦相间，大饱口福啊！
骰子牛肉，刚刚屠宰后的牛肉，选取特定部位，切成骰子般，然后用粉末状的中药材配方腌制2小时。
颗颗晶莹，颗颗剔透。
烤至七分熟，口感最佳，一口一颗，一咬即破，柔软多汁。
牛胸口肉，这是在吃潮汕牛肉火锅时才能吃到的部位，云南大理人从来不缺乏创新，店家第三代传人是一个聪明的90后家伙，腌制后用来烧烤，口感爆棚。
在这里，牛身上每个部位都有特别吃法。
牛背筋
牛舌
毛肚
牛肉刺身，食材要求太高，每天只有1公斤可以用来做。
切片薄如宣纸，通过零下二十多度高温排酸杀菌后才能食用。
蘸个芥末蘸水，怎一个“爽”字了得！
他家的主食也很有特色，一定要尝一尝。
手工皮带面，里面有牛油渣、腊牛排，吃起来很香，就连汤汁也很香很香，配料有三碗，花生碎、油辣椒、腌菜，我个人觉得不放，吃原汁原味更好吃。
面条是手工制做出来的，很有嚼劲，麦香味十足，丝毫不吹牛，我一个小女子吃光了这大碗！
解腻甜品给大家十颗星推荐这碗酒糟汤圆，这是我自出生以来吃过最惊艳的一次，主要是里面放了大理的乳扇（具体是不是乳扇，有待确认），每喝一口都惊喜满满，一不小心嚼到，那种酸酸的，奶奶的，甜甜的，软软糯糯的感觉，有点让人想恋爱的小冲动。甜度，刚刚好，好到经典那种。
老板大方，在这里喝的茶水都是养生花茶。
都说在云南，大理人喝酒战斗力能排一二，这次我信了！
从晚上五点开始，陆陆续续来了很多人，当地人占七成，外地游客占一部分。
上下三层楼，不到6点就全部坐满，一波又一波，直到凌晨1点才消停。据当地人透露，他家平均每月二百多万，第三代传人才30岁，已经身价三千多万了，店里面最怂的小工年薪都高于当地公务员。
由于在当地口碑满满，在外也是名声大扬，一些从香港、上海、长沙坐飞机来的明星大咖，到大理头天晚上必来搓上一台！
在哪里：大理市大理古城绿玉路31号（苍峰清真烧烤·石板烧）
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