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山野菜作为一种季节性蔬菜，备受大家的欢迎。如果你的家刚好在山野菜聚集的地方，那真的要恭喜你了。有幸在吉林东部生活过一段时间，那里的山野菜不仅种类多，品种全，而且味道鲜美、独特，今天给大家介绍几种比较常见的山野菜，让我们一起来品味它们的美好。
一、想要采野菜首先得认识它们
01蕨菜
蕨菜是蕨类植物的嫩芽，一种深受人们喜爱的山野菜，也叫龙头菜。有着粗壮的茎，叶子是从底部向上逐渐变小，成到三角形。春季至夏初季节都可以采到蕨菜，一般气温较暖的地方在4月份左右就可以采收，而在北我国北方地区，大概在5月下旬到6月采收。
02柳蒿芽
柳蒿为菊科多年生草本植物，嫩茎作为一种野菜可以食用，一般在河岸湿地、沼泽、柳林灌木丛下面比较常见，一般在5~6月份进行采摘，用水焯一下，去掉苦味就可以食用了。
03刺老芽
刺老芽多生长于杂木林、次生林以及针叶阔叶林混杂的边缘地带。它的采摘时间较长，从春季到夏初都是采摘的好时节，但是春末的嫩芽最为可口。可以采摘2~3次，次数过多会让树木过度劳累，影响明面产量。
04猴腿
猴腿是一种蕨类植物，因为它是带着细长的茎，而且上面布满了黄褐色的绒毛，就像猴子的腿一样，所以大家都叫它猴腿菜，也叫绿茎菜，经常生长在杂木林中的湿润处或者沟边、草地等等。
野生猴腿喜欢阴凉湿润的环境，喜欢成墩出现，一般每墩几颗或十几颗，而且别采摘之后，还会继续生长。
二、食用方法
01蕨菜
蕨菜的使用方法很多，炒着吃着嫩滑爽口，凉拌蕨菜口感爽脆，蕨菜还可以做成咸菜，伴着清粥，别有一番滋味。有 “山野菜之王”的称号。也可以晒成干菜，食用前用热水浸泡，再凉拌或者烹饪食用。
02柳蒿芽
新鲜的柳蒿芽，要焯水后用冷水浸泡，这样可以保持其原色不变。吃法比较简单多样，蘸酱、炒肉、做汤、包饺子等，都是不可多得的美味。
03刺老芽
刺老芽的食用方法也不少，可以凉拌也可以和鸡蛋、肉等一起炒着吃。吃之前也需要焯水，但是焯水时间不要太长，捞出后要立即放入凉水中，以免刺老芽变软，影响口感。
04猴腿
猴腿菜的吃法和蕨菜相似，因为他们都是蕨类植物，凉拌、炒食、腌制、晒成干菜均可。
三、吃它们都有哪些好处呢？
1.蕨菜中含有丰富的纤维素，这些纤维素对身体有一定的促进作用。比如说促进肠道蠕动，可以通便；扩张血管，降低血压；蕨菜还可以抑制细菌，可以清热解毒、杀菌清炎，可以用于发热、湿疹等症状。
2.柳蒿芽可以保护脾脏，去除肝火，还能降血压、血脂，消炎、生发。一般身体略胖的人容易三高，所以经常吃柳蒿芽可以得到改善。
3.刺老芽有增加食欲作用，胃口不好的人食用后可以得到一定程度的改善。另外，刺老芽还有提高免疫力、养生保健的作用，大部分人群均可食用，没有特殊禁忌。
4.经常食用猴腿，能够补铁、补锌，对少年儿童的生长发育有一定的刺进作用，还能提高身体免疫力。
猴腿的药用价值也是不可忽略的，它不到能够安神、降压、利尿，还能够止血，治疗蚊虫叮咬等。
四、注意事项
1.蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，这是一种致癌物质，但是它易溶于水，且在常温下易挥发，在酸碱环境下不稳定，所以只要我们把蕨菜在水中充分浸泡，高温且加醋烹饪，就完全没有问题的。
2.有过敏反应或者慢性肠炎的人，不宜吃柳蒿芽。因为可能引起过敏或者腹泻。一般正常人也不要经常吃，无论多么好吃的食物，经常食用或者一次食用过量都会有一些不良的反应，所以都要以自我控制合理。
每种野菜都有不同的药用价值，所以食用时候一定要谨慎，根据自己的身体情况，选择适合自己吃的山野菜，不能贪图美味，不顾身体健康。
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