【集安味道】酸汤子：拿手攥出来的主食|汤子|汤面|玉米面|集安|面条|面食

集安味道

酸汤子

在集安，许多面食都讲究要“推水磨”，也就是将粮食在水里浸泡几天发酵出酸味以后再磨成汤面，这样粮食磨出来的时候就是面糊，而不是面粉。再讲究一点儿，就要把磨好的汤面装到面口袋里摔打、过滤，这样加工出来的汤面十分细腻。

所谓酸汤子，是一种传统的满族食品，也就是用这样的玉米面汤面加工出来的一种面食，也有叫它“插条”的。做酸汤子不用擀面杖，不用饸饹床子，只用一个喇叭形状的铁皮“汤子套”硬挤出来。这种汤子套旁边往往都焊有一个铁环，套在手指上供握持用，喇叭形的汤子套较细的一端有多细，也就决定了汤条有多粗。

制作工艺

攥酸汤子的时候，先烧一锅水，面团也要搁开水里烫上一两次，再重新团成一团备用。等锅里的水烧开了，就把汤子套套在拇指上，喇叭大头朝里，小头朝外，双手抓住面团，没套汤子套的那只手用力挤，面团就从喇叭口里变成一根细条落入水中。这个过程，讲究边挤边甩，汤条落入锅中很快就被烫熟。这活儿说起来容易，可真不是谁都能干的，不少女人一辈子都学不会。要是遇上个水平高的主儿，人家真能把一团面都攥成一整根汤条。

美滋美味

下锅

下了锅的汤条煮熟后，要么直接出锅，要么过下冷水，捞出来以后拌上什么鸡蛋酱、辣椒酱、葱酱等佐料，就可以开吃了。

出锅

这汤条呈明艳的黄色，吃到嘴里艮揪揪的，品一品还酸溜溜的，味道挺美。

品尝

别说大老爷们儿，就是大姑娘小媳妇也能在眨眼间吃上一大碗。您还别不信，这是集安早市上常见的风景。

营养价值

与酸奶类似，酸汤子发酵过程中会产生大量益生菌，有助于消化，脾胃不好的人平时多吃点儿酸汤子很有好处。对脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高血脂症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等疾病患者来说，多吃玉米本身就有一定的食疗作用。

酸汤子是一种满族传统美食，流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江部分地区。据说，这是满族人家夏天吃的。但在集安，不少人家冬天推了水磨以后，就把汤面攥成一团一团的，放在屋外冻上，头天晚上拿回屋缓缓，第二天再攥酸汤子吃，味道会更特别些。

生活气息

美食记