北方经典面食中，准有韭菜盒子的一席之地~

花姐好多北方朋友特惦记这一口，问问“南下生活”的他们早餐想吃点什么，没少听他们回答：韭菜盒子配小米粥啊。

要是兴致来了，还会凑过来科普：初一饺子初二面，初三盒子锅里转。咱们农历新年，可是家家要包盒子的。

花姐作为纯种南方人，听久了居然也被勾起了胃里的小馋虫：

这个让他们魂牵梦绕的韭菜鸡蛋馅大饺子，究竟是什么味儿？

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RECIPE

韭菜盒子

面皮材料

面粉 400g

馅料材料

鸡蛋 3个 / 韭菜 1把

虾皮 适量 / 玉米油 少许

馅料调料

盐

1. 和面团：面粉一边缓慢倒入开水，一边用筷子顺或逆时针搅拌。

和面团有热水和面、冷水和面和加入酵母和面三种选择，也就是我们平常说的烫面、死面和发面。它们的区别和具体应用，花姐最后会细讲~

直到呈现这样絮状，就该停止加水了哦：

2. 揉面团：稍等片刻后，上手揉面团。最后揉面的手和器皿干干净净，面团也光滑，就是最完美的状态啦。

为什么要稍等片刻？因为是开水和的面，直接上手会烫到啦！

接着用温水把布打湿，盖在面团上，静置30分钟。等待的功夫来做馅儿~

3. 处理韭菜：韭菜洗净后，用厨房纸擦干水分。

家里没有厨房纸的朋友，记得提前两小时左右洗净，放在通风处自然晾干。保证韭菜干燥，才能让馅吃起来没有水水的感觉。

擦干后，切成2cm左右的小段，放入容器中，加入少许玉米油拌匀。

加入玉米油是为了形成保护膜，不让韭菜出水，影响口感。

4. 制作馅料：蛋液中加少许盐或胡椒粉，放入锅中炒散，盛出备用。

也可以先摊成薄蛋饼，再切小长条。直接炒散省事些~

将炒好的鸡蛋、韭菜、虾皮和1茶匙盐放入容器中拌匀，韭菜馅就做完啦。

买来的虾皮建议先用水泡一泡，稀释一下咸味；花姐韭菜、鸡蛋、虾皮的比例大概3:2:1,大家自己调节哦。

5. 擀面皮：取出面团再次用手揉一会，揉光滑后，搓成长条，切成等分的小剂子。

剂子大小是正常饺子量的三倍，也就是30g左右，太小就不是“盒子”啦。

将每个剂子擀成圆形，尽量擀薄。

6. 包馅：擀好的面皮摊平，在一边码上韭菜馅。

如果不追求美观，接下来把另一边合上捏紧后，用碗边沿着盒子绕一个半圆，就能封口啦：

有时间的话可以做做花边：从盒子的一端开始，食指和拇指轻轻捏一下边角，拎起往上折，再轻捏固定，以此类推，不断重复。

捏到最后一个角时，把它捏藏到背面封口。这样好看的穗状花边就做完啦，不难，多花点时间就好~

7. 煎盒子：锅中刷一层油，油热后放入韭菜盒子，小火慢煎。

隔半分钟翻一次面，盒子皮会慢慢变硬，直到变成焦黄色。

如果面皮稍厚，担心没有煎熟，可以最后加少许水，盖上锅盖焖熟，二来也减少了油腻感。

8. 享用：朋友总说，再牛的美食，也抵不过大嚼特嚼韭菜盒子的滋味，这一口，是不是一样馋到你们了呢？

做完盒子，最后来和大家说说刚提到的三种面：

发 面

发面，是指通过加入酵母帮助发酵的面团。

一般我们做发面团，会先用30度的温水活化酵母（花姐有时会用温牛奶，活化效果更好），然后用冷水和面，放到温暖的地方发酵1小时左右。

有了酵母帮忙，发面面团尤其松软，馒头、包子这些白白胖胖的面食，就是用发面做的。

死 面

死面，是指未经发酵，现和现用的面。它和发面一样，一般用冷水和面。

淀粉在低温下不会膨胀糊化，用死面最大的特点就是有韧性。面条、饺子皮这一类，如果用热水和，就没有筋道的口感啦。

当然还有“中庸”的方法：温水和面，温度的提高增加了柔软度，柔中有劲，花姐常用来做鸡蛋饼这样的饼类，适合极啦！

烫 面

今天花姐用的烫面，是指用65度到100度之间的热水和成的面，它和发面一样需要醒发，但时间短，30分钟左右。

用热水和面的烫面，为的是追求失去筋性之后面团柔软的口感。

比如灌汤包和蒸饺这类的蒸制食物，外皮的柔软程度很重要，就会用烫面来做啦。

总之面怎么和，还是得根据自己的需要来，想吃什么口感就发什么样的面~