相信很多人都不知道的秘诀一切一腌再炸炸 3步搞定无骨鸡柳|油炸|炸鸡|面包糠|鸡柳|鸡肉

你还记不记得自己上学的时候路过路边摊，看到油炸铺子，一群小家伙围绕着和老板说着菜名，我想其中肯定有你吧？十一觉得没吃过路边摊的油炸无骨鸡柳，童年就是不完整。十一我通过这几天的不懈努力，终于研究和制作出无骨鸡柳的多种制作方法，还是小时候的味道，满满的幸福感。

制作方法一.

1.台湾无骨香鸡柳

配料；鸡胸肉、腌粉、水、炸鸡粉、面包糠、孜然粉、香辣洒粉

比例：每一斤鸡肉配20g腌粉再和50g水搅拌、炸鸡粉调浆（一斤炸鸡粉兑一斤水）

做法：先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配 20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸 1－2 分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉，装入鸡柳袋中即成。

成品图：

制作方法二.

2.最普通的油炸鸡柳（就是在路边小摊经常吃的那种）

配料；鸡胸肉、鸡蛋、盐、黑胡椒、面包屑（最好买无糖或咸味的）鸡精、糖、油炸粉、香甜泡打粉、咖喱粉、苏打粉、嫩肉粉、生粉

比例：1斤肉为例：鸡精5g、盐5g、糖5g、油炸粉3.5g、香甜泡打粉3.5g、咖哩粉3.5g、苏打粉2g、嫩肉粉4.5g、生粉2.5g

做法：选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋 2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油 7-8 分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~

成品图：

制作方法三.

3.无骨鸡柳

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用 170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达 12 个月；提高鸡肉的附加值 10%－40％等优点。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量 10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛

料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉100㎏。冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03 ㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，鸡肉香精0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5 ㎏。

三、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条(加入香辛料，冰水)真空滚揉腌渍上浆裹屑速冻包装入库

四、具体步骤

1．解冻，将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟

4．腌渍。在 0℃—4℃的冷藏间静止放置 12 小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到 185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间 25 秒。

8．速冻。

9．包装入库