在面条的众多做法中，我更加喜欢吃手擀面，经过手工制作的面条，筋道又爽滑，做好的手擀面，不管是做拌面亦或是浇面等都是不错的选择，而我家的手擀面从来不用出去买，都是自己亲手做的面条的营养价值也特别高，多食用面条有助于消化。但是很多超市里买的面条都没有自己做的好吃，把面食作为主食的北方人基本上都会自己动手做手擀面。其实做手擀面也是有诀窍的，这样做出的手擀面吃起来更加爽滑筋道，比拉面还要好吃。下面就教大家手擀面的新做法，实在太好吃了，一出锅就被吃光了。

准备食材：面粉500克 、食盐5克、鸡蛋、水大约200克。

制作流程：1、盆中放入面粉，放入盐和鸡蛋，然后加水，一边慢慢加水，一边用筷子快速的搅拌，一直搅拌成絮状就可以了，加水的时候记住不要一次性加入太多的水，建议大家分次加水，这样好控制，不至于把面粉搅拌的太稀了。

2、等面粉搅拌好之后就可以开始和面了，把絮状的面粉揉成面团，醒个15分钟左右。再次揉成光滑的面团，如果揉不光，再醒几分钟，一直到把面团揉到光滑为止。

3、然后把揉好的面团用擀面杖擀成圆饼，薄厚自己来决定就可以了，记住不要太薄了，但是也不能太厚了，适中就可以了，然后卷在擀面杖上，擀成厚度和饺子厚度就可以了，然后晾个大约十五分钟左右。

4、晾好后的面团，撒些玉米面粉，如果家里有玉米淀粉，撒上更光滑，而且后面煮面条的时候汤也不糊，用擀面仗卷起来，然后一层一层叠起来， 用刀切成均匀一样的宽条，到这里就完成了手擀面条的制作过程了。

小贴士：面条筋道的基础就是选高筋粉，所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分，含蛋白质在12以上为之高筋粉，超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉，通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以。放盐的目的是增加面的韧度；加入碱，目的是更筋道。盐一般加在水中化匀后，再倒入面粉中成团，盐是增加筋力，本身并没有筋力可言，只在与水面结合后来增加面团中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之间。手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。