我做专业烘焙实验快两年了，期间各种各样的情况我都遇到过，比如说“面团没有打出手套膜、面团打过了、水加多了等等问题”，对于“面包不揉出手套膜”，从专业烘焙的角度来讲，这是一个失败的产品，因为它没有把面粉的最佳性能发挥出来，但是对于家庭烘焙来讲，我们做面包只是用来自己吃，出不出手套膜会影响面包的外观以及内部组织甚至于口感，但是它不会改变这是一个面包的事实，跟何况很多家庭都没有厨师机，只能手工和面，想要揉出手套膜非常困难，但是这并不影响家庭做出一款面包。

手套膜是怎么揉出来的？

分子层面

面粉加水后，在改良剂的作用下面粉里面的-S-H-键开始转化为-S-S-键，面团开始变成一个整体，随着-S-H-键转化为-S-S-键的数量不断增加，面团弹性越来越好，并且延伸性随之变好，面团可以拉出手套膜。

实际表象

面粉充分吸水后，从最开始一个潮湿粘手的面团变成一个干爽的面团，当我们继续和面的时候，面团开始形成面筋，延伸性和弹性不断变好，慢慢的就可以拉出手套膜了。

手套膜对面包起了什么作用？

从上面可以看出来，面团在不停搅拌过程中，面团的弹性和延伸性是在不断变好的，当面团能拉出手套膜的时候，表示面团的弹性和延伸性达到了一个最佳的平衡，这样的面团烤出来的面包会有如下特点：

面包形状完整，表皮光滑，无撕裂现象；

面包组织结构细腻，拉丝感强，并且面包折光效果好，看起来颜色更亮；

口感更柔软

相反如果面包没有揉出手套膜，那么做出来的面包整体效果不会太好，会出现表皮撕裂、组织结构粗、口感差等系列现象。

面包不出手套膜可不可以？

对于家庭来讲，想手工揉出手套膜确实比较困难，但是只要我们能把面团揉到表面光滑，其实做出来的面包效果不会太差。

给大家如下几点建议，方便大家在家能够做出更好的面包：

可以适当多加一点水，这样更好和面，面团变软之后，也更容易揉出手套膜；

可以先把面团揉成团，放在温暖湿润的地方发酵2小时，然后继续揉，这样也会容易出膜一些；

使用中种法做面包，把一部分面粉先加水和酵母搅拌成团发酵4小时，等和面的时候再加进去一起揉。

总结

如果对面包品质要求不高，不揉出手套膜也可以做出面包，只是效果会稍微差一点。