关于日本料理我们曾经介绍了很多，日本料理其实并没有什么特别之处，没有历史、少有创新、搬运抄袭严重。日本料理之所以能世界出名的一个重要原因，是因为他们将食物作为一种战略文化输出，这和法国人的做法如出一辙。日本人照搬了法国美食的“现代美食”标准，从摆盘、外观、口味上更迎合现代人的艺术审美。
于是根基薄弱的日本料理被人质疑就在所难免，像人们质疑的生鱼片“当生鱼片在送达之前只切鱼，为什么会变得昂贵？还有寿司，人们会质疑寿司为什么这么贵？它不就是米饭和鱼片加在一起吗？
如果问日本人他们会告诉你寿司贵的三个原因：原料成本、 寿司需要准备时间、你还需要为你喜欢吃或不能吃的东西买单。
他们会说：寿司用的鱼不仅新鲜，而且来自世界各地。简单地说，它们中的大多数都比当地种植的蔬菜和肉类要贵。
在准备方面他们会说：大多数鱼都需要准备。例如，为寿司准备虾要花费大量的时间。你需要把竹签串在每只虾上，煮熟、冷却、去壳、然后切成两半。
你在为你喜欢吃或不能吃的东西买单，整条鱼去鱼片后，鱼头、鱼骨、鱼鳍和部分鱼尾被丢弃。这使鱼的价格翻了一倍或三倍。只有鱼的某些部分适合生鱼片，这就是为什么生鱼片更贵的原因。
那么真的是这样吗？实际上日本料理配料、劳动力和成本并不高。
寿司级别的鱼零售价约为每磅15至25美元，批发价格约为10至18美元。大米几乎是免费的，你可以从一磅鱼中得到25-30片生鱼片，像章鱼、鱿鱼、鸡蛋之类的东西一点也不贵。
劳动力也不贵。在旧金山，一位训练有素的日本寿司厨师年薪可能在4到5万美元之间，略低于西餐厅的主厨和副主厨。韩国或中国的寿司师傅通常挣得少得多（出于某种原因，在郊区和度假小镇之外，店主和公众不愿看到寿司柜台后面的非亚洲面孔）寿司店的员工水平相当低。与法国衍生的食物风格相比，没有太多的准备工作，也没有昂贵的专业设备。装饰通常很好，但没有人会花500万美元去开一家寿司店，因为他们可能会开一家高级概念牛排店。
在某种程度上，因为日本寿司餐馆通常很小，人们会逗留一段时间。这时候其他食物也会带来消费，也导致了人们觉得吃寿司价格很贵。日本天花更多的钱在气氛上，卖很多饮料，但无一例外都很贵。
当然寿司在日本的价格只有国外的一半，而且往往更低，但总体上要好得多。日本人用日本鱼并不是因为日本鱼更好吃，而是因为它新鲜、有地方特色，而且日本人喜欢庆祝地方特色和地方感。
还有一个重要原因即奢侈感，日本料理一直走的是高端路线，出于某些原因他们不是为了留住常客而是为了吸引好奇的食客，让他们愿意花大价钱来吃一顿曾经没有吃过的食物。当然这里面的一部分人会因为初次品尝而觉得很好吃，也有觉得名不副实的人，但无一例外这些矛盾的评价也增加了日本寿司的神秘感。
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