天津狗不理包子，用现在的话说，那可是慈禧老佛爷带过货的中国的“包子之王”。传闻袁世凯曾把“狗不理”包子进贡给慈禧老佛爷，慈禧老佛爷尝后大悦，说到“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。

狗不理包子也成了天津的一张城市名片，去天津，不吃狗不理包子，那就相当于去北京，没有爬长城，没有吃全聚德的烤鸭，不完美。当然，全聚德日子也不好过，和狗不理基本上是难兄难弟了。

狗不理最风光的时刻就是2000年春节联欢晚会，冯巩和郭冬临二人以相声的形式赞美狗不理包子，全国观众记住了狗不理的三大特点：皮薄、馅大、18个褶。

其实，狗不理包子就是民间小吃。据说，在清咸丰年间，河北武清县一个叫高贵友的年轻人，在14岁那年到天津谋生，就算津漂吧，做了包子铺的伙计。到了二十多岁的时候，就开了自己的包子铺，名叫“德聚号”。卖的包子颜值高价格亲民，再加上真材实料，很快受到大家的欢迎。

来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他卖的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

最近，狗不理包子的话题又火了起来，这次可不是好事儿。5月11日，天津狗不理食品股份有限公司终止股票挂牌，并发表声明：“公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，决定终止挂牌。”

要知道，从2006年就开始着手上市，其中经历了很多事情。2013年，狗不理集团公司向证监会递交了登陆A股中小板的上市计划书，2014年7月，在证监会公布的IPO候审名单中，狗不理集团赫然进入了“终止审查企业名单”。

狗不理只能退而求其次，2015年申请挂牌新三板。数据显示自1980年在北京开业第一家特许经营店起，截止到上市前夕狗不理共有70余家特许连锁店，遍及全国18个省份的40余个城市，年销售收入近亿元。

狗不理也是百年老字号了，为什么变成了今天人都不理的这种状况，我们不妨找一个最直接的例证。今年3月份，有网友去了一趟天津，大致看了一下菜单：最便宜的是猪肉包，一个是12元；最贵的是极品三鲜包，一个是35元。这可是一个包子的价格！

这不是作死的节奏嘛！一个包子要12元---35元，各位饭量不一样，可以算一下，一家三口一顿饭下来，要多少钱？关键是，这只是吃一顿包子，不是大餐。小吃什么时候变奢侈品了，游客和吃客们也只好用脚投票了。

之所以狗不理在经营理念上发生了这么大的改变，这应该追溯到2005年，天津同仁堂用1.06亿元的高价收购狗不理，开始转型售卖速冻食品。天津同仁堂的资本涌入，让狗不理开始脱离接地气的发展路线，直接走上高端发展之路。

资本是双刃剑，如果没有企业文化、公司管理，产品品质等方面的同步发展，那资本一定会对企业产生伤害。狗不理就是一个明显的例证。这对那些翅膀还没硬，就想着通过资本的介入，进行快速扩张的企业，起到一个警示作用。

那我们接着说说石家庄几家做包子的老字号，这其中就包括庄里人耳熟能详燕凤楼、中和轩和红星包子。

先从和狗不理有直接渊源的红星包子说起吧，因为红星包子就是师从狗不理包子。天津曾经是河北省的省会，有一份亲情，更重要的是，也不怕被红星抢饭碗，应该是将看家的本领都教授给了红星。开句玩笑话，红星包子只有14--16个褶，也是一种对师傅的尊重吧。

红星包子绝对是石家庄包子的老字号，创立于1969年，已有五十多年的历史。1969年以前叫大春芳，1969年以后叫红星餐厅，1980年之后叫红星饭店。2000年9月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。2015年跻身夜经济“十大名吃”之一。

而另一家来头更大的燕凤楼，始建于70年代，1983年由溥杰老先生亲笔题写"燕风楼"字样，北京烤鸭、燕风红肠、燕风面点、燕风包子四张"王牌"产品。其中，“远近闻名”的燕风包子，那时候想吃上，可是要排队的。

2002年，燕风楼被中国烹饪协会评为"中华餐饮名店" ；2018年，被河北省评为第二批“河北老字号”。

另外一家卖包子的是中和轩饭庄，它始建于1920年，有着百年历史了，是省会一家规模最大、档次较高、具有本地特色的清真饭店，在石家庄有7家自营店。

中和轩蒸饺，是它的招牌品种，1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”；2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号。牛肉蒸饺、羊肉蒸饺、海鲜蒸饺和素蒸饺四大蒸饺系列。

我们只从消费者的角度来说说庄里的这几家店，咱不能跟狗不理学，要先把包子做好，让庄里人满意，再去谈发展，我们还指望着给咱庄里人增光呢！

价格还是很亲民的，最重要的一点没有跑偏，用现在的时髦语，一定要维护好基本盘，这是生存和发展的基础。毕竟庄里人收入还不是太高，让吃包子成为他们的日常饮食习惯，还是不错的选择。

包子的味道还是停留在对过去的回忆和传承上，这也是双刃剑，毕竟人们的饮食习惯，以及对餐品的口感和味道的要求，也会随着社会发展不断改变。传承与创新，两手都要抓，两手都要硬。

用餐环境不敢恭维，好像很多年都没有重新装修了。这几家店咖叔都去过不只一次，位置很好，但装修就显得有点陈旧了，还有餐具，还是要提升的。

服务基本上停留在多年前的水平，更不用说赶上海底捞了，即便是对标海底捞的本土品牌小放牛，也还是有不小的差距。

正是因为以上原因，在请客的时候，还是很纠结的。一方面是河北的老字号，而另一方面，在用餐环境、服务等方面还存在差距，不免要根据请的客人来做选择，很纠结。

对年轻人的吸引力在下降，这一点也很重要，我们要传承下去的。除了上面提到的，还应该充分适应年轻人的用餐和消费习惯，这也是一个不小的挑战。