葡萄酒圈里有这么一句话：“世界上没有伟大的某一款酒，只有伟大的某一瓶酒。”它揭示了葡萄酒世界里一个非常有趣而又隐秘的现象——瓶差（Bottle Variation）。

比方说，我们常常会遇到：明明是完全相同的一款酒，这一次喝的感觉和上一次不一样；同一箱酒里，这一瓶和那一瓶的味道不同……虽然很多人对此的第一反应可能是遇到了假酒，但更有可能的原因还是“瓶差”。

瓶差现象是好是坏，它由什么造成，又应不应该尽力避免？或许每个人都有不一样的答案。

什么是瓶差？

瓶差指的是，有几瓶酒虽然是同一酒庄旗下、相同年份的同一产品，但香气、口感或风味上却存在差异。

这就好比世界上没有完全相同的两片叶子，因为“瓶差”的存在，你也休想在这个世界上找到完全相同的两瓶酒。

导致瓶差的原因有哪些？

葡萄酒的瓶差，和数学中的误差似的有大有小，有的差别非常明显，有的微小到几乎无法靠唇舌感知。至于说，瓶差的存在是不是一定是件坏事，就得从它的成因说起。

造成瓶差的主要原因有以下几种：

1、生产批次不同

生产批次可以说是形成瓶差的最常见原因。就算是同一年份的葡萄酒，酒庄大都会进行分批灌装，这也就导致了同一年份的酒会有不同的生产批次。

如果这款酒是经过橡木桶陈年的，那么批次不同对于味道的影响就会很明显。因为在调配过程中，不同橡木桶的酒液会进行混合，很难做到每一批次的味道都完全一致。

除了橡木桶，不同批次的灌装时间不同也会导致瓶差。譬如一些生产量大的简单易饮的酒款，会在酿好之后储存在大型不锈钢控温罐中，有订单了再装瓶发货。这些批次之间，就很大几率会出现瓶差现象。

2、封瓶材料的差异

众所周知，使用软木塞封瓶，可以允许空气缓慢进入酒瓶，让酒液在瓶陈的时候依然不断发展、变化。氧化程度低时果香新鲜，氧化程度高时风味复杂，过度氧化就会变得寡淡。

但由于软木塞是一种以天然木材为原料的产品，选取的木材、切割的部位和制作的过程都会影响到它的内部结构，进而导致不同的氧气传输速率（Oxygen Transmission Rate）。也就是说，不同软木塞在相同时间内，允许空气进入酒瓶的量是不同的，酒液的氧化程度也就不同，瓶差因此形成。

此外，有的酒庄在生产同一年份酒款的时候，会采取软木塞和螺旋盖两种不同的封瓶方式。前者允许酒液继续氧化，后者能保持新鲜风格，想也知道它们喝起来肯定不一样。

3、二氧化硫浓度过低

由于葡萄酒在酒庄装瓶后，需要远渡重洋送去世界各地，为了稳定酒质，酒庄一般都会在装瓶的最后一步往瓶子里填充一定量的二氧化硫，防止酒液过度氧化。

但如果酒庄的填充量太低，或者为了追求天然环保不使用二氧化硫，那么失去了这层保护的葡萄酒就会变得更不稳定。每一瓶酒在之后的时间里会变成什么样，就是完全无法预测的了。

4、运输和储存环境不同

运输过程中的剧烈摇晃、储存环境的温湿度等因素，也是瓶差形成的原因：运输的颠簸程度大、储存温度过高、湿度过低，都可能加速瓶中的酒液氧化程度。而每一次船运遇到的天气不同，每一个进口商的仓储和物流条件不同，葡萄酒的状态自然不一样。

这也是为什么我们呼吁大家要选择正规大型进口商的原因，优质的仓储环境和稳定的配送服务，能够尽可能减少瓶差的影响。

5、出现软木塞污染等缺陷

前面提到的几种情况，虽然会导致瓶差，但酒的品质都还算正常。不过，如果出现了如软木塞污染（TCA）、涨塞漏液严重等“缺陷”现象，那么很明显这瓶酒已经出现问题，甚至不再适饮。

有的人认为，这些缺陷也是瓶差的现象之一。但也有人认为，瓶差只是风味、口感上的差异，出现明显缺陷的酒不应该划归为瓶差。

如何避免瓶差？

作为一名普通消费者，酿造和运输过程是我们无法掌控的。为了尽量避免瓶差，我们只能从两方面入手：

一，选择正规购酒渠道。虽然你无从得知躺在酒架上的这瓶酒之前经历了什么，但正规渠道起码更加靠谱，出问题的概率也更低；

二，仔细挑选存酒地点。好不容易买到好酒，可不要让它毁在自己手上。一个避光、阴凉、干燥的储存环境，是最起码的“标配”，当然如果有恒温恒湿的专业酒柜就更好不过了。

其实只要不是质量问题，我们大可不必对瓶差现象太过敏感。

因为“葡萄酒是有生命的”，和汽水饮料这种可以工业复制的商品不同，每一瓶葡萄酒都应该是独一无二的艺术品。正因为有了瓶差的存在，我们每打开一瓶酒，都像是一次探索未知世界的奇妙之旅。