常言道：“物以稀为贵”，待价而沽便可用于占据利益上端。不管是什么东西，只要是数量稀少，就会成为某些利益追逐者的追捧炒作对象，人们赋予它的价值自然就提升了，一旦数量大于市场需求量，其价值自然就会不断下跌。
2020年有两种野菜被网络平台炒热了起来，一个是香椿芽，一个就是刺老芽。这两种野菜都是生长在树上的，却同时被人们广为熟知，真的不得不感叹命运的神奇。
刺老芽作为一种野生蔬菜，是人们从树木枝条发出的嫩芽截取下来的，事实上它的营养价值和香椿芽差不多的，那种网上所说的几十块钱一斤纯属商业炒作，但是爱吃的人愿意花这个价格购买也无可厚非，价值量本身就不是固定的。

以前刺老芽其实就是普通农家野菜而已，只是近些年人们生活观念发生了转变，比较追求绿色健康和环保。许多农村野生蔬菜便进入了城市人视野，他们所追求的很多绿色蔬菜农民都懒得吃。这些在农村普通的野菜，被赋予了时代意义价值自然就不一样了。
长有刺老芽的树木一般生长于树林空旷地段或者灌木丛里面。刺老芽如同其他植物一样，从春天开始抽枝条萌发嫩芽，直到秋风轻拂树叶凋零。等待嫩芽生长到一定长度后，农户再采摘下来食用，切记采摘时间要把握好，如果采摘时间过完，刺老芽就会木质化，然后进行生殖生长了，那时候的刺老芽是不能食用的，木质纤维太多难以下咽。

因此要挑选刺老芽最鲜嫩的时间采摘（稍微带点红颜色，鲜嫩的发光油亮），那个时候的价格才是最高的，经济效益也更好。这个时间段摘回来的刺老芽价格堪比猪肉，后面随着时间推移，价格就想一个数学线性方程，开始走下坡路了。
刺老芽好吃却难摘，生长刺老芽的树木上浑身是刺，采摘者稍不留意便会被划伤，因此采摘时最好带一双手套，从这方面看贵也有贵的道理，至少对得起这份采摘的辛苦吧。

刺老芽难以采摘就算了，关键也没有多少数量供人们采摘的，想多一点痛苦都不能，数量稀少也就从另一方面促使价格较高。
虽然刺老芽看起来比较贵，但是真正值钱的也就是春天是第一次采摘的那一批，那是质量最好、口感最佳的一批，后面陆续生长出来的价格就没这么高了。
所以说刺老芽的钱也不好挣啊，都是流过血、流过汗换回来的，也算物有所值吧。

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