早年，自最大的带路者呷哺呷哺开启小火锅征程之后，一众追随者们开始以各种不同形式在全国生根。因为小火锅本身自带广阔的客群基础，无论是快餐，还是轻正餐、轻奢属性，都可以创新和融合。

那么，相比大锅，“小火锅”存在哪些优势呢？

01 更适合商场消费人群

传统大锅适合4-8人就餐，而逛商场的人群一般不超过3个，3个人吃四人台不但性价比不高而且难以达到气氛，大众消费的小火锅则正好满足这一需要，小锅的特性让餐位布局更灵活，单人到多人可自由组合，上座率也就更高，且在锅底选择上更灵活，无需特意调换座次。

02 更高的翻台率

传统大锅大都是聚会需要，坐下来慢慢吃，聊天谈事，正常来说晚上的生意比中午好。相应的翻台率就会低，而大众消费的小锅可以看作为火锅中的“快餐”。好比，主打日式米饭套餐的吉野家推出的日式小火锅套餐，便是利用小火锅来丰富产品线，对快餐门店晚餐时段的客流补充，进而提升翻台率和整体利润。

03 相对较低的成本

大多数小火锅的营业面积在150平以下，一些旋转自助小火锅甚至可以做到50平以内，房租成本较大锅降低不少。同时，面积减少，人员自然减少，而且许多小锅品牌做到了去厨师化，在店内，只需操作员摆切即可，低成本优势十分明显。