干豆腐直接炒，难怪又干又硬，多加这一步，干豆腐软嫩香滑不易碎

本期导读：干豆腐直接炒，难怪又干又硬，多加这一步，干豆腐软嫩香滑不易碎

最近，东北菜又上了热搜。东北菜和东北人的性格一样，量大豪横，没有那么多花哨，讲究的就是实惠。因此也受到了来自全国各地越来越多的朋友们的认可。小鸡炖蘑菇、锅包肉、杀猪菜等都是大家比较熟悉的东北菜。但是说到东北菜，还有第一道代表菜必须拥有姓名，那就是尖椒干豆腐。

这道菜在东北的普及程度可以说是家家都会做，尤其是东北的男人，超爱这道菜，我老公去饭店必点这道菜。因为它既可以下酒又能下饭，每次我做这个菜，老公都能多吃一碗饭。尖椒干豆腐看似家常普通，可是很多人也做不出饭店那种嫩滑的口感。其实，做这道菜也有一个小窍门，只要多加一个步骤，你也能做出鲜香嫩滑的干豆腐。

尖椒干豆腐

食材：干豆腐300克，猪肉100克，尖椒1个，小葱1根，蒜3瓣，姜2片，小苏打少许

第一步：将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。

第二步：将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。

第三步：这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。

第四步：锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待会儿会用到。

第五步：放入干豆腐，加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味，再加半碗清水，大火烧开，再转小火，盖上锅盖，焖煮3分钟。

第六步：放入尖椒，翻炒均匀，不用盖锅盖，等待汤汁收浓。

第七步：倒入适量水淀粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。

欢喜妈妈特别提示：

1、做这道菜一定要用东北的干豆腐，薄而有韧性。
2、干豆腐一定要先焯水，不能直接用油炒，否则干豆腐遇油会变硬。焯水时加入少许小苏打，干豆腐会更软嫩。但是不要加太多，否则干豆腐会变得太软容易碎。

3、干豆腐一定要盖上锅盖，炖一会儿，这样才会更入味，更嫩滑。但是尖椒不要加盖炖，否则尖椒软烂变黄，口感也不好。

4、做这道菜一定要勾芡，让汤汁充分挂在干豆腐上，蒜要最后放，可以更加提味。

5、夏天温度较高，干豆腐容易变质。干豆腐在生产生时通常会加一些盐起到保鲜的作用，烹饪之前可以尝一下，如果有咸味，调味时可以减少一些盐的用量。

结语：这就是东北媳妇做的，最正宗的尖椒干豆腐了。喜欢这道菜的朋友可以尝试一下，按照上面的步骤做，你也可以做出可以媲美饭店的尖椒干豆腐。

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