品种类型
玉米的品种类型很多包括黄玉米、白玉米、黑玉米、花玉米等，其中包含糯质型、甜质型、玉米笋（未隆起的幼嫩果穗玉米芯炒菜用）、爆粒型（爆米花专用）等。
营养价值
玉米属禾木科植物五蜀黍，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。 鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比干玉米和老玉米高出很多。
药用价值据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。
1. 玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。
2. 玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。
3. 玉米淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。
4. 玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。
5. 氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸片剂。
6. 玉米还有美容瘦身的作用，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。
玉米面包制作
鲜玉米有很多种吃法，一般直接将玉米清理干净下锅煮比较原味；还有与其它食材一起炖；也可直接取玉米粒与其它食材炒着吃或过油炸等很多种做法。这款懒人玉米面包就是直接取鲜玉米粒与面粉一起混合做出美味的低脂面包，无油少糖早餐或饿了吃上几片，口感筋道蓬松柔软。接下来按步分解：
原料
玉米：1根（粘玉米或甜玉米）
面粉：300克（高筋或普通面粉）
白糖：30克（根据个人口味添加）
酵母：3克（普通酵母粉糖量不超过30克，耐高糖酵母可适当加量）
食盐：4克
水：270毫升（也可选用牛奶）
玉米面包制作【视频】 http://v.163.com/static/1/VEBEI0O7J.html
1.取一根新鲜玉米清理干净用刀把粒全部切下来。
2.酵母倒入20～35度温水中溶解，可加快面团发酵时间。
3.把面粉和玉米粒以及其它所有的原料依次倒入面盆中混合均匀。
4.将酵母水一次倒入面盆中用筷子或刮刀搅拌。
5.搅拌至没有干面粉，因为面团比较稀稠，所以不需要上手揉面。比以往制作面包中加入的水会多出1/3的量，水量的增加可提高面的筋度。
6.盖上盖子或保鲜膜室温醒发，室温低于22度每隔30分钟观察一次，检查面团发酵情况，直到醒发超过1倍（60～90分钟），也可用隔水浴35度或烤箱发酵模式发酵1小时。
7.完全醒发好了，比原来多出了一倍多。
8.准备一个450克容量以上的面包盒，有盖子无盖子均可。避免粘模具刷少许油或用烘焙纸隔离，将醒发好的面直接倒入面包盒。
9.整理均匀将其摊平，盖上盖子或保鲜膜像第一次一样，二次醒发到磨具的八分满。
10.已经醒发到八分满，盖上盖子送入烤箱，底层上下火调至180度，烤至时间为35分钟（如没有盖子上火调至170度）。
11.烤制时间到了取出面包盒，等待不烫手取出面包。
12.取出后有少许湿气，这样直接撕掉烘焙纸，以免干燥无法去除，如果是刷油隔离震动一下倒扣取出。
13.玉米面包四面焦黄色，满满的玉米香气扑鼻。
14.烤制完成。
15.用刀切开面包，内部结构气孔均匀。
16.直接撕开食用，口感筋道微甜蓬松。
【原创】段瑞小厨
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