近期的玉米，是一年当中最为便宜、最为好吃的时候。每次去菜市场或者超市买玉米，很多人都会面临一个选择：是黄澄澄的玉米，还是白胖胖的玉米好吃？有人凭颜色挑，有人看价格买，还有人是“哪个顺眼拿哪个”。
而你有没有发现，有时候买的玉米又甜又脆，有时候却黏黏糯糯，这并不是坏了，而是你买的根本就是两种不同的玉米。前两天我特意请教了一位种了15年玉米的果农老蒋，他告诉我：黄色玉米和白色玉米差别非常大，选错了不仅浪费钱，口感也完全不对。今天就把这些干货分享给大家，看完以后就别再乱买玉米了。
【黄色玉米与白色玉米的区别】：
从外观上一眼就能看出颜色，颜色不同，自然品种也就不同：黄色玉米像“水果”，白色玉米像“米饭”。水果玉米也叫甜玉米，属于甜质型玉米。它的特点是含糖量高，淀粉含量低，吃起来清脆多汁，带着明显的甜味，生吃都好吃。而糯玉米属于糯质型玉米，淀粉结构主要是支链淀粉，吃起来软糯黏弹，更像在吃“粗粮版的小糯米”。
【烹饪方式不同】：
黄色水果玉米：咬下去皮薄、汁水多，有一种“爆浆”的感觉。适合烹饪方式：炒菜、煮汤、做沙拉、直接啃都非常合适，尤其受孩子和年轻人喜欢。
白色糯玉米：咬一口会拉丝、黏黏的，越嚼越香，饱腹感强。适合烹饪方式：喜欢软糯口感的人，或者用来炖排骨、做玉米糊、当主食替代米饭。
【营养成分不同】：
很多人以为白色糯玉米更健康，其实不完全对。
黄色水果玉米：糖分高，热量相对较低，维生素C和B族维生素含量丰富，适合快速补充能量。
白色糯玉米：淀粉含量高，消化慢，升糖指数比水果玉米还高，所以糖尿病患者反而要更注意控制糯玉米的量。
而想要玉米好吃，除了要了解黄色玉米和白色玉米的区别之外，还要从以下4点去挑选玉米：
第一点：看外皮
玉米外壳颜色鲜绿、包裹紧实、没有干枯发黄，说明比较新鲜。
第二点：看玉米须
颜色偏黄绿、稍有光泽的最好；如果玉米须发黑发干，说明放久了。
第三点：掐玉米粒
用手指轻轻掐一下玉米，黄色水果玉米应该有汁水流出，而白色糯玉米应该感觉弹软而不干瘪。
第四点：闻气味
新鲜玉米有淡淡的清甜味，如果有酸味或酒味，说明已经变质了。
买玉米时，到底是哪种口感好吃？想要甜、脆、多汁，做菜、煮汤或生吃的，选择黄色水果玉米；想要软、糯、抗饿，当主食或炖煮的，选择白色糯玉米。但糖尿病患者两种都要少吃，尤其慎吃糯玉米。最后提醒一句：玉米虽好，别顿顿吃。每天吃一根就够了，吃多了反而胀气、影响其他营养摄入。希望今天的分享对你有帮助。你还想知道哪些食材的区别？欢迎在评论区留言，咱们下期再见！
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