水蜜桃皮薄易撕、果肉软糯、汁水丰盈，一口下去满是夏日的清甜。
从营养角度看，水蜜桃也是实至名归的“健康派”。它富含维生素C、维生素A、维生素E，以及钾、镁、铁等矿物质，同时含有果胶等膳食纤维和多酚类植物营养素，有助于消化和抗氧化。
不过，伴随着高人气，一些疑虑也随之出现：“水蜜桃这么甜，是不是打了甜蜜素或泡了糖精？” “这种甜味是‘科技产物’，吃多了会不会伤身？”
今天
我们就从科学角度一一拆解
帮您安心吃桃，不踩坑
甜，是天赋，不是“科技”
先澄清一个常见误解：按照我国现行法规，甜蜜素等人工甜味剂不得在鲜食水果中使用。虽然市场上曾有个别用甜味剂浸泡脆桃的违规案例，但对正宗水蜜桃而言，无论是“打针”还是“泡药”，技术上根本行不通，消费者不必过虑。
那么，水蜜桃的甜从何而来？答案来自三个天然因素：优良品种、充足光照、显著的昼夜温差。水蜜桃中的果糖含量较高，而果糖的甜味感知强度高于蔗糖和葡萄糖，因此吃起来格外甜美，但实际含糖量并不夸张。
数据显示，水蜜桃的糖度约为12—15°Bx（每100克含糖量近似12—15克）属于中等含糖水果，远低于成熟香蕉（18—22°Bx）和荔枝（16—22°Bx）。更值得一提的是，水蜜桃属于低升糖指数（GI）水果，升糖速度平缓，饱腹感较强。即便是控糖或减脂人群，在合理分量下也可放心享用。
科学挑桃——四步选出好果实
1. 看外形：优选果形圆润端正、表皮完整光洁的，避开干瘪畸形、表皮破损、带有黑斑及虫眼的果品。
2. 观色泽：选择白里透红、红晕自然均匀的，通体发青、着色不足多为成熟度不够，口感酸涩寡淡。
3. 摸软硬：轻按果身以微有弹性为佳，手感过硬的尚未成熟，过软塌陷的多已熟过，不耐存放易腐烂。
4. 闻香气：凑近果柄部位，有自然桃香的为优质鲜果，无香气或带有酸腐异味的，不是生果就是变质果，直接绕道。
温馨提示：选桃不必盲目贪大。个头偏大但手感偏轻的果实，可能出现空心、汁少、甜度低等问题。
正确存放——锁住鲜甜不跑味
1.九成熟及熟透的水蜜桃，到手即可撕皮食用，不宜久放。
2.七至八成熟的鲜桃，置于阴凉通风处，不沾水、不堆叠，1—2天内食用口感最佳。
3.果肉偏硬的桃，可松散装入保鲜袋，放入冰箱果蔬层冷藏保鲜3—5天。但需注意，久存会降低甜度和香气。
4.尚未熟透的水蜜桃不宜直接冷藏，因为低温会中止后熟过程，导致果肉发硬、甜度流失。
5.食用前再清洗，提前清洗会损伤桃的表皮绒毛，加速果皮氧化发黑。
健康食用——因人而异，适量为宜
熟透的水蜜桃可手撕去皮，直接享用爆汁软糯的口感；也可冰镇片刻再吃，风味更佳。一旦发现果肉软烂、发霉变质或散发酸腐异味，请果断丢弃，切勿食用。
按年龄区分：成年人一次食用一个中等大小的水蜜桃即可，老人和儿童不宜过量。
控糖人群：建议在两餐之间食用原型果肉，利用膳食纤维延缓糖分吸收。避免榨汁或熬果酱，防止显著升糖。
肾病患者：水蜜桃属于中钾水果，需限钾者每日不超过1个，具体请遵医嘱。
过敏体质者：桃毛可能引发皮肤或呼吸道不适，可用盐水搓洗表皮，或削皮后食用。
建议选择正规商超或品牌门店。网购时，请认准防震包装与冷链配送，拒绝简易快递包装。
这个夏天
解锁一颗水蜜桃
让舌尖奔赴一场
科学、安心又甜蜜的味觉体验
来源丨南京发布、南京市市场监督管理局，图片由Ai生成
编辑、一审丨王哲艺 二审丨王昱啸 三审丨刘姗
责编丨沈焰焰
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