文：内脏君
编辑：秋刀鱼
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近期，小编在朋友圈中频繁刷到行业内新店开业的消息。

5月8日 味派·菜园子 万家丽店

5月18日 郑氏有味怀旧酸辣菜

5月30日 土鳖柴院

还有彪哥的菜娄底店、费大厨解放西店、胡胖子新店、新芙蓉新店、谭厨新店、王捌院子新店等等，并且走在街上以及商场中也是逐渐可以发现门庭若市的一个景象。还记得疫情时期，街边的大小餐饮都是大门紧闭，更不用说商场中的那一道道铁栅栏了。

其实，民以食为天，餐饮行业在任何时代都不会过时，只是受到本次疫情的影响，餐饮行业内进行了大小餐饮的一个洗牌模式，兜兜转转，有人消亡，自然有人生存。但餐饮行业出现反弹性增长以及报复性消费的现象是必然的。

从17年前的“非典”我们便可得知，在SARS时期，中国餐饮业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%，各地餐饮业相继陷入困境，北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%，当年餐饮行业整体损失210亿。在2003年的第二季度，正是疫情处于大爆发时期，人们减少外出和聚会，第三产业（包含餐饮）GDP出现了短暂的大幅下滑。

但是在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。这便是由于民众因为疫情经过一段时期遏制消费，在事件影响变小时，部分领域消费更容易出现“报复性增长”。由此可以看出，非典对餐饮业的影响是——最早最直接，但最短暂；一旦疫情过去，餐饮也是最早反弹；疫情过后餐饮会“报复性增长”，增长更迅猛。

从另一方面来看，餐饮行业是有着较大且刚需市场的，故此其吸引了众多的从业者的加入，以至于前期在很多区域达到了饱和状态。然而本次的疫情在某种程度上相当于缩小了原有的市场需求总量。因为受到疫情的影响，大部分企业的日子并不好过，而这种情况 折射到员工身上，则意味着收入的大幅减少，而这种收入的大幅减少则意味着大众消费者在市场上开支的减少。

且因为疫情的教育，故此不少民众选择了降低自己的消费水平与习惯，例如原来贪图方便在外就餐的现在改为了自己做饭，减少了和朋友之间的聚会等等，而这对于餐饮企业来说，实质打击是相当大的。在原有从业企业未减的状态下，市场需求量出现了较大的萎缩，这就意味着有不少餐饮企业很难持续自己的经营，故此我们可以看到，在疫情期间很多餐饮企业纷纷关门歇业，即便现在我国疫情得到了初步控制，但仍然还有不少餐饮企业在苦苦挣扎。

然而在这之中，确实也有不少餐饮企业已经逐渐恢复了往日的效益，道理非常简单，因为其有相当的市场竞争优势，这种竞争优势无疑可以让其在萎靡的市场中继续加以立足。实际而言，我们将其看作是市场中从业企业所提供的服务总量等于市场需求总量。

因此，当市场总量产生较大萎缩时，必然会带动行业的一轮洗牌效益，而这种洗牌效益会将那些没有自己核心竞争优势的企业，率先洗出市场。故此，小编认为，对于那些有核心竞争优势的餐饮企业来说，疫情倒不会产生非常致命的影响，而对于那些毫无特色的餐饮企业来说，疫情无疑会对行业洗牌效应进行放大。

当然，对于餐饮行业来说，疫情得以控制无疑是一件利好，但根本性的利好则是社会总体经济的恢复与高速发展，同时大多消费者消费信心的重建。任何事物都离不开优胜劣汰，物竞天择的自然法则。疫情对餐饮已经洗牌，留下的都是精英，由于这部分餐饮无论在口味，还是管理上都能承受市场考验，而那些不具备竞争力的餐饮自然被淘汰。正因为淘汰了一大批餐饮，所以，餐饮市场出现了很大缺口，随即，时间将至，开业潮自然蜂拥而来！