导读
说到龙门黄酒,相信客家人是再熟悉不过了，甘甜顺滑的口感，加热后醇厚悠长的香气，是伴随客家人一生的记忆。今天的节目，我们就一起到龙门去看看这醇香的黄酒是如何酿成的。
首播：惠州台一套18：15分
重播：次日惠州台一套11：48分
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洗米、泡米，甘国华的一天正式开始了。处理好新米，再将前一天提前泡好的糯米捞出，沥干水分，就可以准备上锅了。泡好的糯米，颗粒饱满，散发淡淡的米香。
酿酒师傅 甘国华
因为我们是干蒸不加水，泡12个小时是让它吸收足够的水份， 然后泡软， 这样蒸的话也会比较快一点。
甘国华所在的六屯村位于龙门县路溪镇，自古以来家家户户都有种植糯谷的习俗。而酿造一坛醇香的黄酒，怎么能舍得了这世世代代传下来，让村民引以为傲的糯谷。
惠州市良心生态种养专业合作社 刘根
我们六屯村的糯米如果是煮糯米饭的话，它的香味是特别浓的，这个部分它就跟一些进口的糯米它是有很大的区别。
用木柴将土灶烧热，让土灶充分地吸收热量，就可以让蒸饭的木桶更均匀地受热，糯米蒸熟后也更有弹性。
酿酒师傅 甘国华
插几个洞这样它的蒸汽更容易上来。
蒸熟这一大锅的糯米，大约需要一个上午的时间，甘国华要不时为炉灶添柴。看着他不忙不乱，有条不紊地干活，很难想到这是他去年才开始的工作。过去虽然六屯村家家户户都会酿制黄酒，但像这样产业化经营，是去年才开始的尝试。
六屯村党总支书记 谢桂明
以前就是家家种一两亩，现在不同，现在就是有合作社带动效益，产黄酒的产业也延伸了， 而且价格也比较稳定，糯米稻谷的产量也比较稳定把（糯谷）直接酿了酒， 效益也比较高。
2019年，在合作社的号召下，村里的25户农户开始大面积种植糯谷，再由合作社统一收购酿制黄酒。六屯村优质的水源和原生态的种植环境，就是他们种出优质糯米、酿出香醇黄酒的信心。
惠州市良心生态种养专业合作社 刘根
首先我们六屯村是大山底下水的源头，村里有三股泉水，我们的糯米都是用山泉水去灌溉的，我们的种子是世代一直这样留下来的， 它的产量每亩地可以达到八百到一千斤之间。
随着柴火和水蒸气一上午的作用，浓郁的饭香渐渐从木桶边渗出。蒸熟的糯米晶莹饱满,粘性十足。将蒸熟的饭摊开晾凉，再撒上酒曲将它们揉搓均匀。客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔敢逞师傅”。就酿酒的质量而言，除了师傅外，还有另外两个重要因素，一个是水质，另一个就是酒饼。甘国华介绍说，他所用的酒饼，来自六屯村祖传的秘制配方。
酿酒师傅 甘国华
这个酒曲是我师傅那边，四代单传的一个独特秘方，这个酒曲的配方都是我们六屯村的，一些植物发酵的酒曲。
搅拌好的糯米饭团入坛，盖上三层棉被，长达四十天的发酵就正式开始了。经过四十天，甚至更长的时间，糯米里大部分的营养就被酒曲化作了这一滩米黄色的液体。一揭盖，香飘四溢。不过，黄酒还没有制作完成。火炙，是六屯黄酒制作延续至今的重要步骤。
酿酒师傅 甘国华
火炙就是还是以前老人留下来的，主要火炙是保存它的营养， 用慢火慢慢去烤它，就是不能煮得太开，也不能用太大的火， 保持一个60到80的温度，让它慢慢转颜色， 尽量不要去伤害它里面的营养成分。
随着炉火的持续烘烤，炉灶四周的空气都变得甜蜜香醇。
酿酒师傅 甘国华
生酒就是有寒气，然后把它煮熟， 熟黄酒就是比较温和的，而且存放的时间也会比较久， 煮熟的黄酒人体比较容易吸收。
经过12个小时的火炙，浑浊的液体变得金黄透亮，散发出浓郁的香气。温热的黄酒入喉，甜蜜顺滑，又香醇细腻，充满回味。为了顺应市场的需求，合作社今年还结合客家文化开发了由洛神花和艾草调味的两种黄酒产品。
惠州市良心生态种养专业合作社 刘根
一般情况下黄酒属于是冬天喝的酒，我们夏天现在就推出了两个产品， 一个是艾酒，一个是洛神黄酒， 它是适合女士夏天饮用的， 客户的反应就是，我们这个黄酒就是一个字真。
刘根介绍，现在合作社每天生产的黄酒有350到400斤,每斤黄酒需要用一斤糯米酿制，消化目前六屯村的糯米种植量绰绰有余。六屯村的黄酒走上了市场，糯谷种植户的收入也有了提高，村民的小日子在酒香中变得越来越甘甜。
六屯村党总支书记 谢桂明
一亩地保守估计，糯谷八百到一千斤左右产量，现在我们合作社给农户去种（糯谷）都包销，签了合同还有诚意金给他，现在就卖两百块钱一斤， 下来我们村也是通过合作社这个龙头，带动起来，走向市场 把糯谷在我们六屯这块打造一个新的，有特色的农业。
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