说到杨梅粿，东阳人并不陌生。婚嫁寿宴、升学酒席上，总能见到一盘红彤彤的杨梅粿。这种入口甜糯的点心，其制作技艺是市级非物质文化遗产项目“三样贯”制作技艺不可或缺的部分。
即食杨梅粿
所谓“三样贯”，是指由馒头䲴肉、杨梅粿与全鱼，以及烧帽子糕组合而成的传统宴席菜式。过去生活条件艰苦，“三样贯”上桌后，通常会被全部吃光，因此也叫“三样光”。
寓意日子红红火火的杨梅粿，按老方子制作起来却颇费手工，要经过揉粉、调馅、包馅、沾红米、柴火蒸熟5道工序。
改良版杨梅粿的馅料依然需要人工调制
在今年刚获评“三样贯”市级非遗工坊的市今康食品有限公司内，则是另一番景象：明亮的无菌生产车间内，工作人员戴着无纺布头套和口罩，身穿白色制服和白鞋，在机器上简单操作后，即可等待软软胖胖的杨梅粿制作成型。“这是我们2025年初研发的新品即食杨梅粿，不用蒸煮，开袋就能直接吃，保质期可达10至15天。”市今康食品有限公司负责人申屠美萍介绍。
糯叽叽的面团和芝麻核桃馅
从小，申屠美萍便跟着家人学做“三样贯”。“我爷爷最先会这门手艺，后来传给我父母。”村里办酒席时，她常在一旁帮忙做杨梅粿。久而久之，她也爱上了这道家乡点心。在她看来，杨梅粿不只是一道普通点心，更承载着东阳人待客送礼、耕读传家的老习俗。投身食品行业多年，她一直有个心愿：让这款软糯香甜的非遗小吃跳出酒席，让普通人随时都能吃到。
传统杨梅粿表面包裹的红糯米改为更适合常温保存的食材
密封包装便于携带
2025年，申屠美萍带领研发团队，在保留传统工序、坚守非遗本味的前提下，开启产品改良创新之路。为攻克传统杨梅粿不便储存、无法外带的痛点，团队反复甄选食材、调试配方、打磨口感，历经上百次试验迭代，最终研制出标准化无菌生产、独立密封的包装工艺。改良后的杨梅粿开袋即食，便于储存、方便携带。与此同时，团队还推出传统芝麻核桃馅、咸蛋黄肉松馅、黄精血糯米3种口味，兼顾不同人群的喜好。
产品需经过无菌化检测方能上市
申屠美萍（右）和面点研发师傅（左）在研制改良即食杨梅粿。平时，她和团队还积极参与我市的非遗市集、乡村文旅节、非遗进社区等活动，推广非遗美食。截至目前，市今康食品有限公司累计接待市民、游客及研学团队参观体验500余人次。
改良版杨梅粿上市后备受好评，不少顾客专门上门购买，线上复购率也稳步攀升。近日，衢州的张先生特地来电回购：“朋友曾送过我这种杨梅粿，味道很好，别处买不到。请给我寄30提，邮费我自己承担。”
无菌车间内，工作人员在操作机器。
为了把传统点心做得更好，申屠美萍经常外出学习，逛各地的老字号、网红糕点铺，借鉴西式点心的创意，持续更新杨梅粿。她说：“老手艺是根本，创新才能走更远。我们一边守住祖传做法，一边创新、标准化生产，既留住老味道，也做出适合现代人的点心。”
记者| 东阳市融媒体中心 吴意琼
编辑：厉欢欢
二审：任振江
终审：陈一点
热门跟贴