山药是很多人特别喜欢吃的美味，特别是在我们家，我们经常吃山药，因为我们家乡的很多农民都在种山药。冬天，山药在市场上大量出售，而且当地的价格非常优惠，所以也经常买山药吃。
每年冬天都会储存很多山药，冬天是吃山药的好时候，很多人把山药当蔬菜吃。其实山药是个不错的主食。因为山药种类繁多，有的又薄又厚，有的又便宜又贵。
看起来细长的是铁棍山药，横截面更紧凑，一般十几元一斤。普通山药都是高大结实型的，脆脆的几乎能挤出水来，表面比较光滑，坑洞不那么多，横截面上可以看到一粒白点，价格也比较便宜，几元一斤。
在营养上，铁棍山药与普通山药的差别不大。铁棍山药的水分、蛋白质和淀粉含量较少，钾元素含量较丰富。至于为什么贵，主要是因为产量低，毕竟，稀有是昂贵的。
从味道来看，铁棍山药面的味道更甜，蒸的味道最好。可以直接蒸食，也可以压成泥土和紫薯、红豆等拌在一起做成低脂健康甜点。
普通山药因为有水分，吃吃起来酥脆酥脆的，适合烹调，如炒山药、木耳炒山药等。其实，只要不放太多的糖和油，无论是米饭，做粥，炖，打成糊糊，用来摊饼等怎么吃都好吃，这就是亮点所在。
无论是什么样的山药，淀粉含量和红薯差不多，都可以用来代替部分主食。虽然山药特别好吃，但是有一个问题，就是它的汁液很容易引起过敏，剥皮的时候，它很令人头痛。
如果你不小心把汁液粘在你的手和手臂上，它会痒很长时间，它会让你很不舒服，所以很多人因为这个原因不想吃山药。
经常吃山药来了解它的特点，也容易改变它，克服这个困难，那么吃山药就不用害怕了，今天来详细来了解一下，在烹饪山药的时候遇到皮肤痒的情况怎么办？
人们剥山药时通常会戴上手套，或用胶袋夹住山药，以免山药的汁液沾上皮肤，但这样剥山药不太方便，即使不直接接触山药，仍有可能不小心沾上山药汁。
这个方法我也用过，不是很理想，因为只要皮肤上有一点山药汁，就会很痒很不舒服。下面给大家介绍下面这3个小技巧。
1. 接触山药汁后，迅速用肥皂水彻底清洗皮肤，对不过敏的人非常有用。
2.以上方法只适用于对山药汁不过敏的人士，所以不再适用于对山药汁过敏的人士！这时我们用肥皂洗脸，然后把皮肤放在火上烤，稍微烤一下，几秒钟就能止痒，效果非常神奇。
3.最后，我们说一个万无一失的方法，就是把山药洗净，放在锅里蒸一下，这样做以后处理山药，山药汁不会粘在皮上。
如果是一个有严重过敏症的朋友，你可以在洗完之后把它放在火上烧，就像我们小时候在冬天坐在火炉旁点燃煤气炉，然后把过敏痒放在火边，轻轻地烤，只要几秒钟就可以止痒，非常神奇。
我觉得这种方法永远不会厌倦，每次我用同样的方法来处理。因为我们冬天经常吃山药，经常使用手套或塑料袋是非常不方便的。
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