大家好，我是老马爱唠叨，每天分享美食做法和美食心得。

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有这样一道菜，端上餐桌揭开盖子，锅里的汤汁像温泉一样翻滚，发出的声音好像是一首优美的歌曲，一股热浪夹杂着浓郁的香味扑面而来，吃到嘴里咸鲜香嫩入口即化，不仅不油腻还有一丝丝的回甜。

最关键的是对于初学者来说异常的简单，一道使用排骨鸡翅黄鱼等等普通食材制作的生啫菜肴最多15分钟足矣。

生啫是由西餐的铁板焗改良而来的，经过多年的发展，已经逐渐成为粤菜烹饪当中的一种著名手法。这种手法是依靠砂锅或者是铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不用加入汤汁，完全依靠食材本身的水分使材料成熟。生啫的特点是卖相十足，酱香浓郁，“啫啫”作响。

这个菜既然这么的优秀简单，接下来我们就做两道比较有特点的生啫菜肴品尝一下。

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第一道菜，生啫鸡翅煲。

主要食材:鸡腿洗净使用清水浸泡15分钟，捞出控干水分后切块放入聚宝盆，加入咸盐，鸡精，酱油，耗油，胡椒粉，白糖，海鲜酱，排骨酱，番茄酱，啤酒，淀粉抓拌均匀，最后加入一点点食用油封面，放入冰箱冷藏腌制两个小时，有条件的可以腌制一晚上更加入味。

辅料:大蒜两头剥好，生姜一块切片，洋葱一个切片，青红椒两个切片，小葱一把切段，香菜看你口味选择。

酱料的选择多种多样，例如柱候酱，叉烧酱，烧烤酱，蒜蓉辣酱等等适合你口感的都可以选择。个人感觉啤酒去腥增香的效果比料酒要好，并且经过腌制之后没有什么异味，当然也可以使用黄酒代替。

砂锅烧热放入少许食用油，加入大蒜和姜片洋葱炒香，放入鸡腿均匀的码在辅料上，切记不能重叠，然后盖盖，在砂锅的边上倒一些白酒密封，开大火焗到锅里的食材沸腾，打开锅盖把鸡腿和辅料翻动一下避免粘锅，放入青红椒，小葱，盖盖再焗五分钟即可上桌。

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第二个菜:生啫黄鱼。

食材准备:黄鱼一条去骨改刀切块，加入料酒清洗干净放入聚宝盆，加入咸盐，鸡精，胡椒粉，姜末，料酒，耗油，酱油，淀粉抓拌均匀腌制半小时备用。

锅中加油，放入大蒜，生姜，洋葱炒香，放入鱼块均匀码好不要重叠挤压，盖盖倒一些白酒密封转大火焗五分钟，时间到了打开锅盖翻动鱼块和辅料，放入青红椒，小葱盖盖继续焗，听到砂锅发出滋啦滋啦的响声即可上桌。

生啫菜可以使用多种食材，比如鱼头，排骨，海鲜等等，适用的面非常广，尤其是周末家人团圆聚餐，同学朋友聚会，甚至是自己在家偷偷享受都是非常好的选择。

两道菜做完，聪明的你早就迫不及待了吗？还不赶快行动起来，做一道会唱歌的美味享受美味生活！

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